Roncaie - vino frizzante
ロンカイエ ヴィーノ・フリッツァンテ
品種：ガルガーネガ100%
土壌：沖積土壌
ステンレスタンクかコンクリートタンクで醗酵させたのち、レチョート用の陰干ししたブドウの果汁を加える
濾過せずにボトリング
春になり暖かくなると、瓶内で二次発酵が起こり、そのまま熟成させる
亜硫酸無添加キュヴェで、瓶内二次発酵用の糖分も陰干ししたレチョート用の果汁を使う。ブドウの果汁のみからつくられた、口当たりのやわらかなスパークリングワイン。
デゴルジュマンをしていないので、澱が沈んでいるが、からめて飲むことで、より”楽しい（divertente）”な飲みごこちになる。
ロンカイエは、畑のあるガンベッラーラの土地の名称で、「森林」を意味する「Ronchi（ロンキ）」に由来している。その昔、雑木林だった場所を開拓して今の畑ができたことから名づけられた。
Gambellara Classico - Riva Arsiglia
ガンベッラーラ・クラッシコ リーヴァ・アルジーリア
品種：ガルガーネガ100%
土壌：火山性土壌
ステンレスタンクかコンクリートタンクで醗酵
ステンレスタンクで1年間熟成
メンティ家が代々所有する畑。彼らの数世代前はアルシーリアと呼ばれる女性が畑の世話をしていた。日当たりのよい斜面（＝Riva）の畑で、ガンベッラーラの街が一望できる。
透明感と伸びやかな酸の飲み心地を備えながらも、うまみがあり、味わい深い。
Monte del Cuca(orange wine)
モンテ・デル・クーカ
品種：ガルガーネガ100%
土壌：火山性土壌
ステンレスタンクもしくはセメントタンクで3～5週間マセレーション（残糖があり醗酵が続く限りは続ける）
セメントタンクで2年間熟成
（2019年VTからは一部大樽熟成）
2010年に初めて醸造。当初は、樽やテラコッタでの醸造・熟成も人から勧められて考えたが、ステンレスもしくはセメントタンクでの仕上がりを、ステーファノが気に入ったので、タンクで仕上げていた。しかし、改めて大樽での熟成にも関心が芽生え、2019VTから採用している。
Albina
アルビーナ
品種：ガルガーネガ100%
植樹：1935-1985年、樹齢平均60歳
土壌：火山性土壌
アパッシメントののち、２気圧で８時間かけて全房圧搾を行う
土着酵母によってコンクリートタンクで発酵
アルコール発酵の途中で、ワインは古いフレンチオーク樽に移され、残りのアルコール発酵とマロラクティック発酵が完了、その後フレンチオーク樽で12ヵ月間熟成
アルビーナは、亡くなったステーファノの祖母の名前。
ブドウは、ピカイオと呼ばれるベネチアの伝統製法を使用して、1700年代の塔の換気の良い乾燥室の天井梁に吊るされる。そのままブドウは約6ヵ月間乾燥（アパッシメント）。得られるモストは、収穫時の重量の約30％。
Riva Arsiglia Collection
リーヴァ・アルシーリア・コレクション
品種：ガルガーネガ100%
植樹：1935年以降、樹齢平均60歳
土壌：火山性土壌
除梗した後、圧搾
セメントタンクで野生酵母とともに醗酵、温度コントロールはしない
ステンレスタンクで澱とともに48ヵ月間以上熟成
フィルターはせず瓶詰め、少なくとも6ヵ月間以上瓶内熟成させた後リリース
"リゼルヴァ"の呼称は、VdTを造るメンティには使用が許可されていないため、『コレクション』とした。
2019年から生産開始。2019VTは樽のセレクションで、約1800本のみの生産。
Vin de Granaro (375ml)
ヴィン・デ・グラーナロ (375ml)
※バルサミック・スウィート・ワイン
品種：ガルガーネガほか地域の白品種
植樹：1935-1985年、樹齢平均60歳
土壌：火山性土壌
アパッシメントののち、２気圧で８時間かけて全房圧搾を行う
土着酵母によってトーストされていないオーク樽で発酵
6～10年間トーストされていないオーク樽で熟成した後、瓶詰め
フィルターなし
2004VT初醸造。（Vin Santoとして）
ブドウは、ピカイオと呼ばれるベネチアの伝統製法を使用して、1700年代の塔の換気の良い乾燥室の天井梁に吊るされる。そのままブドウは約6ヵ月間乾燥（アパッシメント）。得られるモストは、収穫時の重量の約30％。
アパッシメントと同じ塔のグラナイオ（屋根のある納屋）で醸造を行うことで、ワインは外気温の変化とともに発酵と酸化を交互に繰りかえす。それにより、バルサミコの芳香性をともなう甘口のワインに仕上がる。長期の樽熟成後、最終的に出来上がるワインは収穫時のわずか10%。
