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Ca`di Press

カ・ディ・プレス

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Ca' di Press Ca' di Press Ca' di Press Ca' di Press

カ・ディ・プレスは、モンフォルテ・ダルバのペルノ村に根を張るプレッセンダ家が2018年に元詰めを開始したワイナリーである。その歴史は20世紀初頭に遡り、長年にわたりブドウやワインを地域へ供給してきたが、家族や友人のために残してきたワインの延長として、自らの名で瓶詰めを始めた。「プレッセンダの家」を意味するワイナリー名の通り、ワインは彼らにとって生活と結びついた存在である。畑はワイナリーを取り囲むように広がり、区画ごとに方角や樹齢、成熟のタイミングが異なるため、それぞれを個別に管理する。病害対策には硫黄や銅を用いる。セラーでは除梗後に破砕を行わずマセレーションを実施。ステンレスタンクで醗酵と熟成を行うが、バローロのみスラヴォニアン・オークの大樽で熟成される。

バルベーラ・ダルバ
Barbera d'Alba
バルベーラ・ダルバ
品種：バルベーラ100％
位置：南東向き
除梗し破砕はせずに醗酵開始
ステンレスタンクで2週間マセレーション、自然酵母醗酵
9か月間ステンレスタンクで熟成
色調は濃いルビーで、ガーネットの反射を帯びる。香りは強く、品種らしいフローラルさと果実味。
ランゲ・ネッビオーロ
Langhe Nebbiolo
ランゲ・ネッビオーロ
品種：ネッビオーロ100％
位置：南東向き
除梗し破砕はせずに醗酵開始
ステンレスタンクで25日間マセレーション、自然酵母醗酵
8か月間ステンレスタンクで熟成
色調は濃いルビー。香りは強く果実的で、味わいは辛口で引き締まり、十分なボディを持ち、タンニンがありつつ調和している。
使用されるネッビオーロクローンはミケ種とランピア種。
バローロ・ペルノ
Barolo Perno
バローロ・ペルノ
品種：ネッビオーロ100％
位置：南東向き
除梗し破砕はせずに醗酵開始
ステンレスタンクで1か月間マセレーション、自然酵母醗酵
8か月間ステンレスタンクで熟成
その後スラヴォニア・オークの大樽で20か月熟成
熟した赤果実、プラム、チェリー、タバコ、オーク、スパイスの香りを持ち、味わいは温かみがあり、タンニンの骨格がしっかりしていて、バランスと持続性に優れる。
使用されるネッビオーロクローンはミケ種のみ。より小ぶりで、収量は少なめな代わりに凝縮感が強く、色・タンニン・香りがしっかり出る。ワインは骨格が強く、長熟向きなクローンとされる。
 
 

カ・ディ・プレスとは

 
 

ワイナリーと造り手について

カ・ディ・プレスは2018年から元詰めを始めた比較的新しいワイナリーではあるが、家族の歴史はモンフォルテ・ダルバのコムーネの一つであるペルノ村において1900年代初頭に遡る。長年にわたり、一家はブドウやワインを地域のワイナリーへ販売してきたが、2018ヴィンテージのバローロ約4000本を瓶詰めし、元詰めワイナリーとして歩みを開始した。それまで醸造したワインの大半はバルクで販売されていたが、自家消費用に残していた一部は家族や友人と楽しむためのものであり、その空気感はいまもワイナリー名に息づいている。「Cà di Press」はピエモンテ方言で「プレッセンダ家の家」を意味し、彼らにとってワインが単なる生産物ではなく、情熱の対象であり、何より「家」であるという考えを端的に示している。
畑と栽培について
畑はワイナリーを取り囲むように広がっている。病害管理には硫黄や銅をベースの農薬を散布。栽培上の認証は特になし。また、それぞれの区画は方角、樹齢、成熟のタイミングが異なるため、これらの違いを尊重しながら個別に扱われる。畑ごとの特性を丁寧に見極めることで、それぞれのブドウが持つ個性を最大限に引き出すことができるというスタンスだ。
 

セラーと醸造について

  家を増築して設けたセラーには、ステンレスタンクとスラヴォニア産オークの大樽が整然と並ぶ。生産するワインはネッビオーロ、ドルチェット、バルベーラの赤品種で、除梗後は破砕を行わずステンレスタンクでマセレーションを実施。発酵は、それぞれの品種や年ごとのブドウの状態を見極め、野生酵母と培養酵母を使い分ける。垂直プレスを使用し搾汁。冬季の外気を利用した低温安定化を行い、清澄・濾過は実施しない。熟成においては、バローロ（ネッビオーロ）のみスラヴォニア産オークの大樽で約20か月の熟成を行う。年間生産本数は約15,000本で、そのうち約半数をバローロが占める、ネッビオーロ、とりわけバローロを中核としたワイナリーだ。

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