ワインのための料理レシピ

 
シャキシャキして結構ハマる美味しさ！ナンプラーを使うことで香り高くちょっと複雑な味わいに！
 
【材料】

　小松菜、揚げ、豚バラスライス、太白の胡麻油、塩胡椒、ナンプラー

 
 
【作り方】

1,小松菜は切り分けて芯の部分と葉の部分に分ける
2,揚げは縦４当分、横６当分くらいに切る
3,豚バラ肉は食べやすい大きさに切り分ける。
4,中華鍋に油を引き、よく熱してから豚バラを炒め火が通ったら小松菜の芯を入れ炒め、その後はを入れて炒め、塩胡椒。揚げを入れて炒めたら鍋肌からナンプラーを回し入れ、何回かフライ返ししたら出来上がり。
 
【材料のポイント】

1,小松菜は新鮮なものを
 

【調理のコツ】
1,揚は入れなくても良い。お好みで
2,小松菜は炒めすぎず、シャキシャキとした感じを残す。
 
 
【どんなワインと合わせる？】

スペインのガスパッチョ。今やフランスでも普通に作られている国際的なスープになってきました。
魚介の刺身などと合わせてもすごく美味しく、スープというだけではなくソースにもなる万能型です。
 
【材料】

　きゅうり、赤ピーマン、ピーマン、にんじん、エシャロット（玉ねぎ）茗荷（私入れます）セロリ、トマト、ホワイトバルサミコ、ビネガー、バルサミコ、オリーブオイル、塩胡椒、パプリカパウダー、クミン少々、ニンニク、

 
 
【作り方】

1,トマト以外の材料を細かいキューブ上に切り分ける。
2,トマト（湯むきしても良い）、ビネガー系、塩胡椒、クミン、パプリカパウダーをミキサーに入れ味を整える。
3,細かく切った野菜を入れオリーブオイルを多めに入れて２時間ほど冷蔵庫に入れ味をなじませる。
 
【材料のポイント】

1,野菜はあるものでかまいません。
 

【調理のコツ】
1,出来立ては味が馴染んでいないために必ず２時間ほど休ませて
2,適当な大きさに分けてラップでくるみ冷凍させておきます。
3,酸味の調節はお好みで。
 
【利用法】
1,そのままスープでも美味しく楽しめます。
2,白身の刺身や、イカタコとの相性も良いのでソースとしても漬け込んでも美味しく食べられます。
 
【どんなワインと合わせる？】

 
やっぱり骨の周りの肉は美味しいね！ちょっとしたコツで絶品に！
 
【材料】

　手羽中、ニンニク、塩出汁、小麦粉、オリーブオイル

 
 
【作り方】

1,袋に、手羽中と塩出汁、ニンニクをすったものを入れてよく揉み込み２時間ほどおく。
2,小麦粉を全体につけ、フライパンに並べオリーブオイルをかける。
3,若干弱火にかけじっくりと両面を焼いていく。
4,皿に盛る
 
【材料のポイント】

1,塩出汁がない場合は、塩をする。
 

【調理のコツ】
1,ニンニクはすったほうが美味しい！
2,フライパンは火をつけずに材料を並べ、若干弱火で焼くことで柔らかく美味しくなる。
 
【どんなワインと合わせる？】

 
ちょっと野菜が欲しい時に簡単に作れて美味しいサラダ！
 
【材料】

　レタス、のり、塩、ごま油

 
 
【作り方】

1,レタスをちぎり、塩、ごま油をしてよく混ぜます。ノリをちぎってかけるだけ。
 
【材料のポイント】

1,レタスは水に浸してパリパリにしたらよく水切りしてください。
2,塩は美味しいものを。
 

 
フランスで食べたクスクスが忘れられなくて！
 
【材料１人前】

　仔羊集めのスライス、赤ピーマン、ズッキーニ、じゃがいも、トマト、玉ねぎ、ブラウンマッシュルーム、セロリの葉、ローリエ、唐辛子、ニンニク、塩胡椒、コリンダーパウダー、クミン、オリーブ・オイル、クスクス

 
 
【作り方】

1,材料が入るギリギリの水をわかし、コンソメとセロリの葉、じゃがいもを入れる。
 
2,フライパンにオリーブオイルをひき
潰したニンニクを入れて塩胡椒をした仔羊を両面ソテーして１の鍋に入れる。
 
3.マッシュルームはスライス、他の材料は写真の大きさに切り分ける。
 
4,再度オリーブオイルを入れて唐辛子、クミンを弱火で炒め、残りのトマト以外の材料を入れて塩胡椒をして強火で炒める。
鍋に全て入れてローリエを入れて煮込む。仕上げにトマトを入れて２〜３分温める。
 
4,お湯和沸かし、規定の量のクスクスを入れオリーブオイルと塩を入れてふたをして蒸らし皿に盛る。
5.煮込んだ仔羊を皿に盛りスクsクスにかけて食べる。
 
 
【材料のポイント】

1,仔羊はちょっと厚めのものを選び両面や焼き色がつくまで焼く。
 
2,スパイシーに仕上げたいのでクミン、コリアンダーパウダーは多めに
 

 
【調理のコツ】

1,肉と野菜は別々に炒める。
2,最後の方に入れるトマトがほんのり溶けた風味が味わいを増す。
 

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
エビとアボガドの相性は抜群！
 
【材料１人前】

　エビ、アボガド、ワサビ、マヨネーズ、醤油

 
 
【作り方】

1,エビはお湯を沸かして茹でておく
 
2,アボガドは真ん中から縦に切れ目を入れ２当分にしたらスプーンで中の身を取り出す。種は包丁の元の部分を差し取り出す。両方ともキューブ上に切り分ける。
 
3.半分をワサビ、マヨネーズ、醤油少々をかけてスプーンで滑らかになるまで潰す。エビをあえるる。
 
4,
さらに盛り残りのアボガドを上に乗せる。
 
【材料のポイント】

1,アボガドは食べ頃のものを選ぶ。
 
2,エビは味わいの薄いバナメイエビではなく他のエビを選ぶ。
 

 
【調理のコツ】

1,マヨネーズ、ワサビは多めに使う。
 

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
ホタルイカの新しいいただき方。塩辛は市販のものではなく自分で作るか、美味しい魚屋さんの作ったもので和えると抜群！
 
【材料１人前】

　ホタルイカ、塩辛、オリーブオイル、

 
 
【作り方】

1,ホタルイカと塩辛を和え、オリーブオイルをかけよく和える。
 
【材料のポイント】

1,塩辛は市販のものではなく自分で作るか、美味しい魚屋さんの作ったもので和えると抜群！
 
 

1,ホタルイカは気になるようだったら、骨と目玉を取る
 

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
いつもの目玉焼きをワインにも合うよに一味違ったスタイルで。白身とバルサミコだけでもいいつまみ！
 
【材料１人前】

　卵２個、トマト、エシャロット、塩胡椒、オリーブオイル、

 
 
【作り方】

1,フライパンにオリーブオイルを入れて卵を割って入れます。
 
2,微塵切りのエシャロットを入れて卵に塩胡椒をして蓋をします。
 
3.卵の黄身が柔らかいうちに、中玉のトマトを横半分縦３当分位切ったものを入れ余熱で温めます。さらにもって甘めのバルサミコをかけます。
 
【材料のポイント】

1,バルサミコは甘めで凝縮したものを使います。
 
2エシャロットは火を通しすぎないように、にんにくと玉ねぎの中間のような風味がよく合います。
 

1,若干弱火で蓋をしてじっくりと焼く。
 
2,エシャロットは火を通しすぎない。

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
30年前から作っている納豆パスタ。進化し続け今や完成系！
 
【材料１人前】

　パスタ太め、納豆、パセリ、ローリエ、ニンニク、唐辛子、白ワイン、パルメジャーノレジャーノ、塩胡椒、オリーブオイル、

 
 
【作り方】

1,フライパンにオリーブオイルを入れて潰したニンニクを入れ、ある程度色が変わってきたらパセリのみじん切りとローリエを入れる。納豆についている醤油を入れたら白ワインを入れアルコールを飛ばす。茹でているパスタの茹で汁をちょっと多めに入れる。納豆は少し包丁で叩きそこに入れたら弱火にしておく。
2,鍋に湯を沸かし、スープくらいの塩加減になるように塩を入れパスタを表示時間より２分短めに茹でる。
3.パスタをフライパンに移し、パセリを再度入れ強火にしてにフライ返しをしながら煮詰めていく。ある程度ソースがなくなり、フライ返しが粘っこくなってきたら火を止め皿にもる。
 
4,最後にパルメジャーのレジャーのをかける。
 
【材料のポイント】

1,パスタによって味が変わるので自分が気に入ったものを使ってください。９分茹でるくらいの太さのものがいいです。
2,納豆はひきわり納豆でも良い。
3,パルメジャーのレジャーの粉のものより塊からすった方が美味しい。
 

1,パスタを煮詰める時はフライ返しをしながらソースが残らないようにしっかりと煮詰める。
 
2,パルメジャーノをかけると納豆の匂いが抑えられる。
 
3,茹で汁に塩を入れてパスタを茹でるとパスタ臭さがなくなる。塩味は茹で汁の塩分のみ。

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
ちょっとエスニック風の仔羊、じゃがいもとの相性抜群！
 
【材料１人前】

　仔羊ロースのスライス、小さめのじゃがいも、ニンニク、パクチー、白ワイン、塩胡椒、コリアンダーパウダー、オリーブオイル、ナンプラー

 
 
【作り方】

1,フライパンにオリーブオイルを入れて潰したニンニクを入れ、仔羊もソテーする。仔羊に塩胡椒し「コリアンダーパウダーを多めにかける。
 
2,じゃがいもは皮をつけたまま茹でたら、皮をとっておく。
 
3.仔羊がしっかりと焼けたらナンプラーを回し入れじゃがいもを加え、仔羊の風味をしっかりと吸わせたら白ワインを加えアルコールが飛んだら出来上がり。
 
4,さらに盛ってパクチーをのせる。
 
【材料のポイント】

1,じゃがいもは茹でたら柔らかくなるものを使う。
 

1,仔羊はしっかりとソテーした方が美味しい。
 
2,じゃがいもは最後に入れるが、しっかりと仔羊から出た風味を移した方が美味しい！

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
干した魚を使うと圧倒的に美味しくなります！
 
【材料１人前】

　白身魚、アサリ、エビ、オリーブ、トマト、和風だし、バジル、イタリアンパセリ、ニンニク、塩胡椒、白ワイン、オリーブオイル

 
 
【作り方】

1,さず使う魚は生の場合、塩をして１日冷蔵庫に保存しすると水が抜け干し魚のようになります。これで旨みが凝縮します。初めから市販の星魚でも大丈夫。
 
2,フライパンにオリーブオイルを引き包丁で潰したニンニクを入れます。そのあと魚を入れ両面を焼きます。エビ、オリーブ、バジル、アサリを入れたら多めの白ワインを入れて蓋をします。
 
3.アサリが開いたら、エビとアサリを取り出して和風だしをいれ蓋をして魚に火を通します。
 
4,魚に火が通ったら全てをフライパンに戻しトマトも入れて軽く煮込みます。味を見て塩が足りなければ足します。胡椒をします。
 
5,器にもりイタリアンパセリをかけます。レモンをかけても！
 
【材料のポイント】

1,魚は干し魚にするのがポイント。旨味の出方が全然違います。
 
2,オリーブオイルは多めに使いましょう。
 

1,和風だしは取り置きしておきましょう。
 
2,ワインは美味しいものを使うと断然味が違います。

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
表面が白くなるくらい火を通したささみとマッシュルームの相性抜群です！
 
【材料１人前】

　とりささみ２〜3本（新鮮なものを）白いマッシュルーム、塩胡椒、レモン、オリーブオイル

 
 
【作り方】

1,お湯を沸かしたら鳥のささみを入れ表面が全体に白くなったら取り出し水にさらして冷ます。
 
2,ささみの筋をある程度とったら、削ぎ切りにして皿に並べる。
 
3.鶏ささみにちょっとだけ強めに塩胡椒をしておく。
 
4,スライスしたマッシュルームをささみの上に並べていく。
 
5,全体にレモンを絞り、オリーブオイルを多めにかける。
 
【材料のポイント】

1,鶏ささみはできる限り新鮮なものを。雑菌は表面につくので全体的に白くなれば大丈夫。半生の状態は非常に柔らかく美味。
2,レモンの代わりにホワイトバルサミコでも美味しい！
 
3.マッシュルームは大きめの方が美味しい！
 
4,オリーブオイルは状態の良い優れものを。オリーブオイルは油というより風味を増す調味料です。
 
 

1,ささみは火を通しすぎないこと。表面が白くなれば良い。
 
2,塩加減を強めにするのはマッシュルームには塩をしないから。

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
この組み合わせが抜群の相性なのです。
 
【材料１人前】

　大きめのヤリイカなら1本、小さめなら２〜3本、ズッキーニ、トマト、塩胡椒、ニンニク、ナンプラー、オリーブオイル

 
 
【作り方】

1,ヤリイカは内臓と骨をとったら皮は剥がさずに足と胴体に分け、胴体は適当な大きさに輪切りにする。
 
2,ズッキーニは縦に二等分して横に４当分にする。
 
3.トマトは縦でなく横に二等分にしてから縦に３当分にする。大きなトマトの場合はそれに合わせて。
 
4,オリーブオイルに潰したニンニクを入れズッキーニを入れて中火でじっくりとズッキーニが柔らかくなるまで炒める。
 
5,ズッキーニが柔らかく炒まったら。強火にしてヤリイカを入れ塩胡椒。ナンプラーを回し入れて炒める。すぐいかには火が通るのでトマトを入れて温まったらさらにもる。
 
【材料のポイント】

1,イカはヤリイカが一番美味しい。
 
2,ナンプラーを入れることで香り高い一品になる。
 
3.ズッキーニはじっくり炒め、ヤリイカはサッと炒める。
 
4,オリーブオイルは状態の良い優れものを。オリーブオイルは油というより風味を増す調味料です。
 
 

1,ささみは火を通しすぎないこと。表面が白くなれば良い。
 
2,塩加減を強めにするのはマッシュルームには塩をしないから。

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
色々な野菜の千切りサラダをジャコと松尾味で合わせると至極の美味しさ！
 
【材料１人前】

　キャベツ、紫キャベツ、きゅうり、セロリ、にんじん、ピーマン、春菊、（他の野菜でも）

 
 
【作り方】

1,冷蔵庫に余っている野菜でも構わないので極細切りの千切りにして水を張った水切り機に入れる。少しの間つけたままにする。
 
2,水切り機で２回水を極限まできる。多めに作る場合は、ジップロックなどに入れてよく空気を抜いて冷蔵庫に。
 
3.ボールに千切り野菜を入れて塩胡椒、ホワイトバルサミコ多め、オリーブオイル多めで会える。
 
4,ジャコと松の実を、松の実が色づくまでオリーブオイルで炒める。
 
千切り野菜の上に乗せたら出来上がり。
 
【材料のポイント】

 
2,千切りはできる限り細く。
 
3.ホワイトバルサミコ、オリーブオイルはしっかりとかけた方が美味しい！
 
4,オリーブオイルは状態の良い優れものを。オリーブオイルは油というより風味を増す調味料です。
 
 

1,ささみは火を通しすぎないこと。表面が白くなれば良い。
 
2,塩加減を強めにするのはマッシュルームには塩をしないから。

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
トマトソースではなくトマトとにんにく、バジルだけのシンプルなスパゲティーだけに素材重視。食べ飽きない定番パスタ。
 
【材料１人前】

　裏漉しトマト、にんにく、バジルの葉、唐辛子、パスタ、塩

 
 
【作り方】

1,お湯を茹でて沸騰したら塩を入れてスープと同じような塩加減にしパスタを茹で始める。
 
2,フライパンに包丁で潰したにんにく、唐辛子、オリーブオイルを入れて中火で加熱していく。オリーブオイルが温まったら、弱火でにんにくに火を入れていく。香ばしい色合いまで。
 
3.トマトの裏漉しを入れて温まったら、バジルとパスタの茹で汁をソースの3/1ほど入れて弱火で保つ。塩加減はこの茹で汁のみ。
 
4,パスタが９分指定なら７分であげて、フライパンに入れて強火でフライ返しをしながら煮詰めていく。ソースがほとんどなくなりフライ返しがしにくくなったらお皿に盛る。

1,料理は使う材料が肝。トマトはモンテベッロ　有機パッサータ・ルスティカを好んで使っている。何に使うにも味わいも安定し使いやすい。生のトマトを使うのも悪くないがトマトによって味わいが変わってしまう。
 
2,塩はカンボジアの塩。風味があり、全体的な味わいが非常に良くなる。茹で汁も一味違うし、通常の塩も今はこれだけ。
 
3.パスタは、ディ・マルティーノの1,7m。過去使ったパスタでは圧倒的に美味しい。
 
4,オリーブオイルは状態の良い優れものを。オリーブオイルは油というより風味を増す調味料です。
 
 

1,塩加減は茹で汁のみ。パスタを茹でて５分くらい経つとパスタの外側が茹で汁に溶け出すのでこのくらいのタイミングで茹で汁をソースに加える。中華の片栗粉と同じ役割となる。
 
2,最後に詰めていくときは強火で。日本では、しっかりとソースを残すことが多いが、煮詰めてソースが完全にパスタに絡むと断然美味しい！
 
3.バジルがとても良い仕事をしてくれます。
 
4,パルメザンチーズや胡椒、パセリは一切使わない。このバランスが最高に美味しいのである。

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
西洋的に作るレバーペーストとは全然違う作り方。自画自賛だが、どのレバーペーストより美味しい。レバーの臭みをほとんど出さずに作る極めつけの味。
 
【材料5人前】

1新鮮な鶏レバーワンパック、塩、黒胡椒、オリーブオイル、片栗粉、白ワイン、甘みの強いバルサミコ、塩漬けケパー

【作り方】

1,鶏レバーはハツを外して２当分にして細かく刻む。レバーはそれぞれを二等分にしてボールに移す。血抜きや筋を外さなくても大丈夫。
 
2,ボールに鶏レバーとハツを入れたら塩胡椒をして揉み込み、白ワインを入れてから片栗粉を入れる。ちょっと粘度がある感じになるまで片栗粉を入れたらオリーブオイルを入れて混ぜる。塩分はこれだけなのでちょっと強めでも
 
3,フライパンを強火でよく熱しオリーブオイルを入れたら２を入れて両面焼き色がつくように焼いていく。片方がいい色がついたらひっくり返し、両面焼く。バットに移し余熱で火を通す。
 
4,ケパーと甘みの強いバルサミコ、オリーブオイルを加え、写真ではすり鉢を使ったが、ハンドミキサーで滑らかにしていく。ハンドミキサーの良いところは根元に筋が絡み全部取ってくれる。
 
5,粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。出来立てより時間が経った方が味わいが落ち着き美味しくなります。バゲットなどに塗って！

1,とにかく鶏レバーは新鮮なものを買うこと。
 
2,美味しい塩、バルサミコ、オリーブオイルも重要

1,レバーを血抜きしないのは血の旨さも使いたいから。炒めるときはとにかく炒めすぎないこと。余熱で火を通す事でこそ美味しく仕上がる。
 
2,片栗粉を入れることで焼いた時の香ばしい味わいが加わり、粘度も出る。

【どんなワインと合わせる？】

バゲットさえあれば、、ちょっとしたワインのつまみ

何も作りたくない、、でもバゲットやパンだけはあったな〜
この写真はブーランジェリー ボネダンヌのバゲット、めっちゃ旨い！こんなバゲットだったらちょっとオーブンで焼いだけでいい。
でもバゲットに付ける物があったら普通のバゲットでも十分満足！何もなかったら食パンでいきましょう。食パンを焼けばけっこういけます。
 
◎凄く美味しいオリーブオイルにつけて
ヴァレンティーニのオリーブオイルなどにつけて食べると絶品！でも今は切れているので次点の美味しいオリーブオイルで
 
◎オリーブオイルにパルメジャーノレジャーノを削って入れて
濃厚な味わいが更にバゲットを美味しくします。昔お店でよくやってたな、、。そういえばこれがお通しだったことも、、
 
◎オリーブオイルとバルサミコ
これもけっこう好きな人多かったな、バルサミコの酸味とこくがオリーブオイルと合わさって素晴らしい味わいに！
 
◎発酵バターを塗って
発酵バターは香りもよくて美味しいですね、ちょっと高いけどこちらの方が体にいいですからね
 
◎残ったチーズがあったらバゲットにのせてオーブンで焼いて
 
◎生ハムがあったら一緒に食べると美味しいですよ！
 
◎こんな時のためにレバーペーストなんかあったらいいですよね！
 
◎まだ元気だったらバゲットのグラタンを作りましょう。

3,
 

料理に合わせるワイン、それはあくまでも皆さんの過去の経験値で選んでみてください。めんどくさいときはワインホリックの状態の良いワインならほとんど気にならない組み合わせにあるはずです。それが酸が生き生きした状態の良いワインのメリットなのです。