Dão - Domínio do Açor Branco
ダォン ドミニオ・ド・アソール・ブランコ
品種：セルシアル・ブランコ、マルヴァジア・フィナ、エンクルザード
植樹：1990
年、2003
年
土壌：花崗岩（シルト、石英等がよく混ざり合った土壌）
除梗したブドウを圧搾し、
24時間コールドマセレーション
エンクルザードの約20%を木樽で、残りはステンレスタンクで野生酵母とともに醗酵、マロラクティック醗酵あり
澱とともに11ヵ月間熟成
ダォンで栽培されるセルシアル・ブランコ（
Cercial）はバイラーダやドウロでも栽培されているが、マデイラ島のセルシアル（
Sercial）とは異なる品種。晩熟で高い酸が特徴。
粗めのフィルターを通している。亜硫酸は瓶詰め前に少量添加。
Dão - Vinha Celta Bical
ダォン ヴィーニャ・セルタ・ビカル
品種：ビカル
100％
植樹：1961
年
位置：標高
290m、南・南西向き
土壌：花崗岩（シルト、石英等がよく混ざり合った土壌）
除梗したブドウを圧搾し、野生酵母とともに木樽で醗酵、マロラクティック醗酵あり
古樽で
11ヵ月間熟成
フィルターなし
早熟のビカルを、酸と潜在アルコールのバランスが完璧なタイミングで収穫できるよう細心の注意を払っている。やや還元的な造り。
亜硫酸は瓶詰め前に少量添加。
Dão - Encruzado
ダォン エンクルザード
品種：エンクルザード
100％
植樹：1990
年
位置：標高
290m、南・南西向き
土壌：花崗岩（シルト、石英等がよく混ざり合った土壌）
除梗したブドウを圧搾し、野生酵母とともに木樽で醗酵、マロラクティック醗酵あり
木樽で
11ヵ月間熟成
フィルターなし
ナスセンテ（
Nascente）という畑のエンクルザード。この畑はチリの
Mr.テロワールことペドロ・パラによってグランクリュに相当すると評価された場所。
熟成は還元的な環境で行われ、使用する樽は新樽、古樽、
500Lと
225L等を組み合わせているが、徐々に新樽比率を下げていく予定。
亜硫酸は瓶詰め前に少量添加。
Dão - Vinha Ruína - Cerceal Branco
ダォン ヴィーニャ・ルイーナ セルシアル・ブランコ
品種：セルシアル・ブランコ
100％
植樹：1990
年
位置：標高
290m、西向き
土壌：花崗岩（シルト、石英等がよく混ざり合った土壌）
除梗したブドウを圧搾し、野生酵母とともにステンレスタンクで醗酵、マロラクティック醗酵あり
ステンレスタンクで
13ヵ月間熟成
ルイーナの畑のセルシアル・ブランコのみで造られるこのワインは、エンクルザードやビカルのような濃厚さはないが、のびやかで垂直的。ライムやグレープフルーツ、森のような印象。
亜硫酸は瓶詰め前に少量添加。
Dão - Vinha Celta Jean
ダォン ヴィーニャ・セルタ・ジャエン
品種：ジャエン
100％
植樹：1990
年
位置：標高
290m、南・南西向き
土壌：花崗岩（シルト、石英等がよく混ざり合った土壌）
約
70%除梗したブドウを破砕し、手作業でのピジャージュを行いながらラガール（開放発酵槽）で
9日間のセミ・カーボニック・マセレーション、マロラクティック醗酵あり
果皮とともに古樽で
11ヵ月間熟成
ジャエンはスペインではメンシアと呼ばれる品種。
亜硫酸は瓶詰め前に少量添加。
Dão - Tinta Pinheira
ダォン ティンタ・ピニェイラ
品種：ティンタ・ピニェイラ
100％
植樹：
1990年頃
位置：標高
290m、南・南西向き
土壌：花崗岩（シルト、石英等がよく混ざり合った土壌）
除梗したブドウを破砕し、手作業でのピジャージュを行いながらタンクで
12日間のマセレーション、マロラクティック醗酵あり
澱とともに木樽で
16ヵ月間熟成
ナスセンテ（
Nascente）の畑の中の限られた区画のブドウを使用。
ティンタ・ピニェイラはトゥリガ・ナシオナルと
DNAにつながりがある品種で、極端に晩熟なこと、色調が薄いことから、その昔ポートワイン産業から見捨てられた品種。しかしドミニオ・ド・アソールでは高い生産性と潜在アルコール度数の低さ、優れた酸味などから、最もポテンシャルの高い品種のひとつと考えている。
亜硫酸は瓶詰め前に少量添加。
