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新しいワインの世界
今から33年
前ワインに出会いサヴァサヴァ、ヴァン・ヴィーノ・ブリュレで数々のワインを扱い古いスタイルのワインから現代的なワインまで数多くのワインを経験してきました。知名度よりも飲んで美味しいワインが基本。本来の姿を保っていないワインが多い中、本当の美味しさとは生産者が作ったワインをそのままの状態で飲むことであることに気が付き、その時点からワインのコンディションを保っているワインでないと美味しくないことを知ったのです。酸化防止剤の味わいに対する影響、自然派であることの意味、実はワインの世界はワインの状態以外にも味わいを変えてしまう大きな要因がたくさんあります。そういったことを考慮した上で、皆さんに飲んでいただきたいワインを選んでいます。プロ向けの選別ですが、それは知名度に左右されない選別方法。特に日々楽しめるワインに力を入れています。
まずちゃんとした状態でワインを輸入しているインポーターのみとお付き合いしワインセラーでの管理もワインが極力変質しない特殊な方法で管理し、現段階で最も管理が良いヤマト運輸のクール便で常時お送りします。
現代のワインは日々変化し、昔のワインとはまるで世界が違います。有名生産者ですら最先端の自然派ワインへと目が向いています。しかしどんな高価なワインでも状態が悪ければ変質し本来の姿などわからなくなってしまいます。有名ワインほど名前だけで売れてしまうために管理の悪い扱いをされるのが常。まるで価値のないワインが世の中には溢れているのです。
ぜひ本物のワインを知って、ご自分の世界観を変えてください。
酸化防止剤とは
輸入社ラベルに酸化防止剤添加と書いてあるからといって酸化防止剤が入っていると考えるのは間違えです。輸入社ラベルは酸化防止剤の有無でラベルを変えないため共通のラベルが使われています。
酸化防止剤を加える量にもよりますが、確実にワインの味わいが変化してしまいます。少ないと当然変質しやすくなるわけですが、それは葡萄の力の有無によっても変わってきます。
生産者の蔵から日本の倉庫までの輸入過程で問題が発生するワインがほとんどで、輸入過程で極端な酸化を防ぐために酸化防止剤が使用されます。
ごく一部のインポーターはかなり良好な状態でワインを輸入することができるので最近は酸化防止剤無添加のワインをあえてオーダーし輸入を始めています。酸化防止剤の有無、量の違いもインポーターによって異なる時代が来ています。ただ酒販店での管理にも大きな要因があるので注意が必要です。
酸化防止剤無添加のワインを作るには生産者側にも大きなリスクがあるため、非常に少ないのが現実。酸化防止剤を少量使うことで変質を防ぎ素晴らしい味わいを提供してくれるワインもあります。酸化防止剤の量の違いがワインに大きな差を生み出すのです。
極上のリキュール
リキュールといえば皆さん、あまり馴染みがないかもしれません。カクテルの材料？ケーキを作るときに使っている、。そんな感じですかね。
極上のリキュールはまさにデザートワインと同じ感覚で楽しめるのです。当然他の用途にも使えますが、とにかく作り手がいいことと、状態の良さが決め的なります。だから当然冷蔵庫管理。ハッとするほどに美味しいリキュールを是非お試しください。
A.A.Badenhorst / Caperitif No.10
Ａ.Ａ.バーデンホースト / カペリティフ No.10
古木のブッシュヴァイン（株仕立て／自根）のシュナン・ブランから造られた白ワインをベースに、約50種類ものボタニカル（自家農園のハーブ、フレッシュフルーツ、花、苦みのある根っこ、樹皮など）と数種類の魅惑的な香りのスパイスを浸漬して造ります。毎年、その年その年の気候に最適な季節のボタニカルを用いて仕込むため、キュヴェごとにロット・ナンバーが付けられています。また、生産量も極少量に限られているため、ラベルにはシリアル・ナンバーが付いています。毎年必ず使われているボタニカルの中には、西ケープ州にだけに見られる“フィンボス”と呼ばれる野生の植生地域に自生していて、長く薬用として用いられてきた強い芳香を放つハーブが何種類か用いられており、これが他のボタニカルたちと絶妙に溶け合うことで、他のヴェルモットには無い独特の個性的なフレーバーが加わるため、絶大なファンを獲得しています。
アルコール度：16.5% ◆SO2無添加
![ダニエル・リオン / ヴォーヌ・ロマネ・レ・ボーモン [1976]](_src/56086/img20150818210330139917.webp?v=1679517256878)
１９７６年で過去これほど状態の良いワインは経験したことがない。１９７６年らしい土っぽい香り、味わいは信じられないほど柔らかい果実があり、過去これほどの魅力的な１９７６年は飲んだことがない。確かに価格は高い。しかし現在の有名銘柄の価格を考えればこれだけの古酒、決して高くはない。ちなみにリコルクされておらずそれでもコルクは見事に健全。かなり高価なコルクを使用している。
クロ・ヴジョは飲んではいないが、ボーモンと同じロットで状態は間違いない。その上最高のヴィンテージ１９７８年。１９７８年でハズレに当たったことは経験上ないほど素晴らしいヴィンテージ。華やかで見事な姿に違いない。
夏に最高のワイン！
ほんのりと甘く果実の魅力が最高のスパークリング。まさに暑いこの時期にぴったりで実に爽やかで美味しい。
自然派のワインとは
自然派のワインが流行っています。自然派のワインは体に良いと思っていませんか。ちょっと待ってください。
自然派のワインで妙に酸化した色合いのワインが多いのはご存知でしょう。変色しているようなワインでも大丈夫なワインはありますが、ほとんどのワインは問題があって変色しているという事実があります。自然派独特の酸化臭があるワインがほとんどで、特に高価なワインほど何故このワインが高価なのかわからないようなワインも多い。
何故このような現象が起きるのでしょう。
その理由は、葡萄の力の問題です。農薬を使った土壌は農薬が土地から抜けるのに15年を要すると言われています。栽培方法の問題など多くの問題を抱え、実際に自然派として成り立つ葡萄がなんと少ないことか。葡萄の力が弱いほどに、ワイナリーの衛生環境、酸化防止剤の有無、量の違いがワインに大きな影響を与えます。また輸入方法や倉庫での管理によっても大きな無影響を受けます。結果体に良いと思っていた自然派ワインも悪くなっているワインが多く、飲んだ後頭が痛くなったり調子が悪くなるワインが多いのです。秀逸な自然派ワインほど、自然派であることを全く意識しないで飲めることを覚えておいてください。
Kleine Zalze Wines
クライン・ザルゼ・ワインズ
リーズナブル系のワインでも品質が高い超優れもの
今ラフィネの輸入する南アフリカワインの状態が素晴らしく良くなっている。もともと業界でも最も良かったのだが、どうしても現地で飲むワインとは差があった。それが今ほとんど気にならないほどのレベルまで来ている。
このクライン・ザルゼも初めて飲んだ時はよく出来ているでもちょっと教科書的だなという印象だった。彼らがそれから進化したこともあるのだろうが、状態が良くなることもあって彼らの見方が大きく変わった。リーズナブル系は果実の魅力が爆発し高級ラインは繊細で実に奥深い。あ〜これほど素晴らしかったんだと正直驚く。リーズナブル系などはワインバーなどで定番にして良いのではないだろうか。ちょっと飲みすぎてしまい飽きてしまうところもあるがそれほど魅力的なのだ。
独特な哲学によって作られたワインはまさにセンスの塊。自然派でありながら嫌らしさなど微塵もなく透明感に溢れたボディーの中に見事な果実がある。今フランスにおいても予約で完売しており日本に入荷する本数も極めて少ない。
Ch d'Yquem シャトー・ディケム
甘口ワインの世界最高峰。糖度の高さが他の甘口ワインとは比較にならないほど素晴らしい。まさに憧れのワインと言っても良いだろう。
川崎シェフ、イル・ニードのテイクアウト、めっちゃ旨いです！
パンナコッタの他にも今いろいろな料理もありますよ！
カリーニョテイクアウトやってます！是非ご利用を
気軽な感じのスペインバルですが料理が抜群に美味しい！ワインホリックレベルのワインも揃えているので桃ちゃんに相談してみてください。
オー・メドックにおいてレベルの違うワインを作り出し話題になってからもう３０年以上経つ。ゴートロ氏も最近亡くなってしまったが、蔵出しではいる最高の状態のワインはまさにこのシャトーがとてつもない存在であることがわかる。特にキュヴェゴートロは垂涎の的！
イル・ファルネート
イタリアのエミリア・ロマーニャに今注目の作り手がいる。リーズナブルでとても愛らしいワインばかり。普段のみには最高のワインばかり。そしてエチケットも可愛い！正直こんなワインを求めていたのだ！
ここ数年の友人であるエマニュエル・ルジェの次男ギョーム・ルジェ氏にコンサルタントを依頼して作り上げられるルジェ的イメージのガメイ
ドメーヌ・ド・ヴェニュルス
このドメーヌのワインはエマニュエル・ルジェの次男であるギョームがコンサルを務めている。近年ガメイは温暖化により素晴らしいワインが生まれ始めており、一口のめばエマニュエル・ルジェのワインと勘違いしてしまうほど酷似したような味わい。葡萄の育て方、樽の使い方醸造方法の指導でこんなワインができるとは驚きである。
先代から畑を引き継ぎさらにそのレベルを上げ現在ローヌにおいて比類のない存在となったシャーヴ。その質感の良さは圧倒的で最上級キュヴェであるエルミタージュは今や発売と同時に完売するほど。リーズナブル系のモンクールを飲めばいかに彼のワインが良心的であるかがわかる。
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