チーズ

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イタリアのチーズ。馴染みがあるとしたらパルメジャーノ・レジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、それ以外のチーズで皆さんがご存じのチーズはそう多くないのではないでしょうか。
ワインホリックが今回このチーズを扱う理由は、、 熟成士エロス氏が扱うチーズはブラインドで食べても皆様がいつもレストランなどで食べるフランス系のチーズと全くイメージが変わらないのです。
その上に私が今まで日本で味わったチーズの中でも最高クラスの状態です。状態でここまで味わいが違うのかと驚いてしまうところはワインと同じ。
種類も多く、違いが明確でどれを食べても妙に美味しい(笑)フランス系のワインと合わせても全く違和感がないのです。そしてこれらのチーズを小分けにして皆様にお届けできるところもミソです。
1種類のチーズを食べきるのは時間がかかりますし飽きてしまう。そこで今最もお薦めのチーズだけをチーズ屋さんからの直送でお送りいたします。是非目から鱗の状態の良いチーズをワインホリックのワインでお楽しみください!
 
私も長年チーズを扱ってきましたが、フランスのチーズでも当然状態によって乳成分のフレッシュ感がまるで違います。
フランスのチーズはワインと同じように個性が明確である意味しつこい部分もあるのですが、エロスのチーズはここの部分も違います。
個性が強すぎないのに物足りなさも全くない。凄く自然で上品、まるで状態の良いワインを飲んでいる感覚なのです。
エロスの選ぶ北イタリアのチーズ自体も素晴らしいのでしょうが、それをここまで巧く熟成させる技量も計り知れない。
ウォッシュのチーズなども以前はエポワース以外は物足りなく感じたりしていたのですが、それが無いのです。
この完璧なバランスのを持った味わいが実に素晴らしのです。確かに若干高く感じるでしょうが、一端食べるとそんな感覚はまるでなくなります。そこには感動があるだけなのです。
エロス・チーズ・セレクション・アソート3種類お試しセット
エロス・チーズ・セレクション・アソート5種(4~5名様分)250g
エロス・チーズ・セレクション・アソート5種(6~7名様分)350g
エロス・チーズ・セレクション・アソート5種(8~10名様分)450g
エロス・チーズ・セレクション・アソート7種(18~20名様分)1kg 飲食店、パーティーにぴったり!

『イタリア・マジョーレ湖の究極の熟成士 エロス氏とは?』

 
LA CASERA社は、イタリアのピエモンテ州北部、スイスとの国境に近いマジョーレ湖畔にある、ヴェルバーニア(Verbania)という街にあります。マジョーレ湖半の先にはアルプス山脈が広がり、自然の景色が壮大でとても美しい街です。この街で生まれ育ったエロス・ブラッティ氏が「ラ・カゼーラ社」のオーナーです。
 
もともとは、1991年にエロス氏のお父様が街の中に始めた小さな食材店が始まりでした。
そこにはイタリアの毎日の食卓には欠かせないチーズやサラミ、ワインやパスタ・パンなどが並び、地元の人々だけでなく風光明媚な湖畔のこの地を訪れる外国人観光客にも愛されてきました。
 
そのような環境で育ってきたエロス氏は、イタリアの、特に伝統的な製法で作られる地元産の食材、中でもチーズ、サラミやワインに
情熱を抱き、次第に美味しいチーズをセレクトするだけでなく、これまでに無いような更に美味しい自らが納得するチーズを造りたいと思うようになりました。
 
そして彼はチーズ作りの最終的な決め手となる熟成を手掛けるイタリアでも数少ない「チーズ熟成士」となりました。エロス氏の長年の経験により、イタリア北部を中心に選び抜かれたクオリティーの高い酪農家よりチーズを仕入れ、更に自社の専用の熟成庫でタイプ別に仕分けされそれぞれにあった温度で熟成されます。ロゴやラッピングにもこだわり、チーズに巻いている栗の葉など、一つ一つの商品はカ・ゼーラ社のスタッフにより手作業にて丁寧に梱包されます。

お父様から受け継いだ小さな食材店も少しずつ店舗を広げていき、くつろぎながら試食・試飲が出来るスペースを増設していったのです。エロス氏はお店と熟成庫を行き来し、お店ではスタッフを統括しながら自らもが店頭に立ち、絶えず訪れるお客様方一人一人と向かい合いながら特に郷土愛にあふれる商品を、地元の方々のみならず観光客にも紹介する事で信頼と人気を集めています。ご年配の陽気なおじいさんから可愛いらしい子供たち、そして犬までもが、食べるものはチーズとハム・サラミとパンだけでワインを片手に楽しんでいるのです。
エロス氏は、伝統を守りつつ、自分のチーズを愛してくれるお客様と直接コミュニケーションを交わすことをとても大切にしているからこそだと思います。
 
 
郷土愛、そして伝統を秘めたエロスさんの熱い思いから生まれるチーズが「ラ・カゼーラ社」自慢のセレクションなのです。
カーマンベール
1番人気!
[ラ・カゼーラ社]
水牛 カーマンベール 
ブッファラ 白カビタイプ
水牛乳
レブロ クレモーゾ
【ラ・カゼーラ社】
レブロ クレモーゾ
ウォッシュ
羊乳、牛乳
ネリーナ
食用灰熟成チーズ
牛・羊・山羊の3種の乳の繊細な味
【ラ・カゼーラ社】
ネリーナ
ソフト(灰)タイプ
牛乳、羊乳、山羊乳
ネリーナ
食用灰熟成チーズ
牛・羊・山羊の3種の乳の繊細な味
【ラ・カゼーラ社】
ネリーナ
ソフト(灰)タイプ
牛乳、羊乳、山羊乳
クアドロッタ デッレ ランゲ-2
【ラ・カゼーラ社】
クアドロッタ デッレ ランゲ-2
白カビ系
牛・羊
ノストラネッラ ディ ブッファラ
ヨーグルトのような酸味
【ラ・カゼーラ社】
ノストラネッラ ディ ブッファラ
白かび系
水牛
トーマ ディ アッレ ビナッチェ ウォッシュ
Vinacce(ブドウの搾り粕)で包んで熟成
フルーティーな味わい
【ラ・カゼーラ社】
トーマ ディ アッレ ビナッチェ
ウォッシュ
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ
イチおし!
とろとろクリーミーゴルゴンゾーラ
[ラ・カゼーラ社]
ゴルゴンゾーラ・ドルチェD.O.P.
青カビ、ブルー
タレッジョ
[ラ・カゼーラ社]
タレッジョDOP 
ウォッシュ
ロビオラ ラ ルスティカ ウォッシュタイプ
ロンバルディア発祥チーズ
ウォッシュされた外皮が黄土色
[ラ・カゼーラ社]
ロビオラ ラ ルスティカ
ウォッシュタイプ 
ゴルゴンゾーラ・ピカンテ
[ラ・カゼーラ社]
ゴルゴンゾーラ・ピカンテD.O.P.
青カビ、ブルー
ラスケーラ D.O.P. セミハード 
バターのような濃厚さ
ほどよい塩加減
[ラ・カゼーラ社]
ラスケーラ D.O.P. 
セミハード 
ペコリーノ クロスタ ロッサハード系
羊のハードタイプチーズ
[ラ・カゼーラ社]
ペコリーノ クロスタ ロッサ
ハード系
トーマ ドッピョヴーセミハード
甘みがあり繊細な味わい
[ラ・カゼーラ社]
トーマ ドッピョヴー
セミハード
ロビオラ トレ ラッティ白かび
3種のミルクの味わいが凝縮!
[ラ・カゼーラ社]
ロビオラ トレ ラッティ
白かび
牛・羊・山
アジアーゴ ネロ サポリートD.O.P. セミハード
[ラ・カゼーラ社]
アジアーゴ ネロ サポリートD.O.P. 
セミハード
牛乳
モンテ ヴェロネーゼD.O.P. セミハード
世界一ミルク「アルペンミルク」の
優しい甘みと芳醇な香り
[ラ・カゼーラ社]
モンテ ヴェロネーゼD.O.P. 
セミハード

美味しい召し上がり方

チーズは温度によって美味しさが異なります。

 
エロスのチーズは熟成状態が素晴らしく状態が非常に良いためにミルクのフレッシュさが露骨にわかります。そのまま食べて感激の味わい。だからこそ提供温度に気を遣ってください。冷蔵庫から出したばかりでちょうど良いフレッシュ系のチーズもありますが、熟成の進んでいるチーズは少し常温において柔らかくしてください。この気の使い方でチーズの味わいは何倍にも違ってきます。

蜂蜜と一緒に食べる。

 
チーズは驚くほど蜂蜜と相性が良いのです。すべてのチーズとはいきませんが特にブルー系、フレッシュ系のチーズは蜂蜜と相性抜群です。是非ワインホリックの推奨する自然派蜂蜜を御一緒にどうぞ!
 

フルーツやローストしたナッツと合わせる!

 
季節のフルーツ。柔らかくなった洋なし、とろけるように柔らかくなった柿、イチジクなどはチーズとの相性が抜群。そしてこれに蜂蜜やローストしたナッツが抜群に相性が良いのです。マスカルポーネをつけると更に美味しくなります。
 
 

 
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