Bourgogne Aligote
ブルゴーニュ・アリゴテ
品種：アリゴテ
植樹：1995年
位置：標高200m、北東向き
土壌：キンメリジャン時代の石灰質・粘土土壌
ステンレスタンクでアルコール発酵
樽で約1年間熟成後、タンクで熟成してから瓶詰め
Chitry(シトリー)村に位置する畑。
畑の下部に植わるアリゴテから造られるワイン。(上部はシャルドネが植わっている。)
Bourgogne Chitry
ブルゴーニュ・シトリー
品種：シャルドネ
植樹：2000年、2009年
2ヵ月間アルコール発酵
樽で16ヵ月間熟成後、タンクで3ヵ月間熟成
VdF Caravan (Le Vendangerur Masque)
ヴァン・ド・フランス・カラヴァン（ル・ヴァンダンジャー・マスケ）
品種：リースリング、シャルドネ
それぞれ別々に醸造した後でアッサンブラージュ
アルザスとブルゴーニュ北部のヨンヌ県の友人の造り手からそれぞれリースリング、シャルドネを購入して造った。
自社畑の生産量が不安定になる中で、作柄の違う地域のブドウを購入することで生まれたキュヴェ。
Bourgogne Blanc (Le Vendangeur Masque)
ブルゴーニュ·ブラン （ル·ヴァンダンジェール·マスケ）
品種：シャルドネ100%
植樹：1973年(ヴォー・オセール)
1983年(ヴェズレー)
位置：
標高200ｍ、東向き(ヴォー・オセール)
標高260ｍ、南向き(ヴェズレー)
土壌：粘土石灰質
2ヵ月間アルコール発酵
木樽で1年間熟成後、タンクで2ヵ月間熟成
Le Vendangeur Masquéとは、アリス&オリヴィエが活動しているネゴシアン名。
（1/3はヴォ―・オセール、2/3はヴェズレー）
Chablis - Coteau de Rosette
シャブリ・コトー・ド・ロゼット
品種：シャルドネ
植樹：1987年
位置：標高200m、南南東向き
土壌：キンメリジャン時代の石灰質・粘土土壌
とても軽くデブルバージュを行った後、2ヵ月間アルコール発酵
樽で1年間熟成後、タンクで7ヵ月間熟成
L’Humeur du Temps
ユ・ムール・デュ・タン
品種：シャルドネ
植樹：1987年
位置：標高200m、南南東向き
土壌：キンメリジャン時代の石灰質・粘土土壌
タンクで1ヵ月間アルコール発酵
木樽で1年間熟成後、タンクで2ヵ月間熟成
天候により味わいが大きく異なる変化に富んだキュヴェ。
Camille Flammarion(カミーユ・フラマリオン)という天文学者が19世紀に出版したL'Atmosphère: météorologie populaireに挿絵として載っていた版画(地球平面説を表す15～16世紀頃に作成されたとみられる木版画、作者不明)に着想を得て、オリヴィエがラベルを描いた。
Saint-Bris Sans Bruit
サン・ブリ・サン・ブリュイ
品種：ソーヴィニョン
植樹：1987年
位置：標高200m、南南東向き
土壌：キンメリジャン時代の石灰質・粘土土壌
タンク発酵後
3分の1は樽、3分の2はタンクで10ヵ月間の熟成後、アッサンブラージュ
Chablis (Le Vendangerur Masque)
シャブリ（ル・ヴァンダンジャー・マスケ）
品種：シャルドネ
植樹：1998年
位置：標高240ｍ、北西向き
土壌：キンメリジャン時代の石灰土壌に多くの小石が混じる
24時間デブルバージュを行った後、木樽で約2ヵ月間アルコール発酵
木樽で1年間熟成後、タンクで2ヵ月間熟成
Chablis Bel Air et Clardy
シャブリ・ベレール・エ・クラルディー
品種：シャルドネ
植樹：1993年
位置：標高230m
土壌：多くの小石混じりの石灰質土壌
とても軽くデブルバージュを行った後樽詰。
野生酵母により古樽で長期アルコール＆マロラティック醗酵
12ヵ月間古樽で熟成
作柄によって、べレールとクラルディをアッサンブラージュせずに瓶詰めすることがある。
A un jet de pierre Riesling Le V.M
ア・アン・ジュ・ド・ピエール・リースリング
品種：リースリング100%
植樹：1985年
位置：標高250ｍ、南東向き
土壌：石灰質
350Lと 228Lの木樽で発酵
木樽で6ヵ月間熟成し、ステンレスタンクでブレンドしたものを3ヵ月間熟成
リースリングはアルザス産。ビオロジック栽培をしているブドウ栽培家から買ったもので、カラヴァンにブレンドするかしないか、迷った末、リースリング100％で瓶詰めすることに決めた。
A un jet de pierreとは、直訳すると”石を投げれば（届く距離）”、から転じて”すぐ近く”という意味の慣用句。ブドウを手に入れたアルザスの友人のところまでは、車で4時間と近く、買いブドウにもかかわらず、ド・ムールの味がするという意味で”他の自社畑のワインとも近い味わい”、また、ミネラル（Pierre＝石）をしっかりと感じさせる味わいから連想した、言葉遊び。
Chablis Premier Cru Mont de Milieu
シャブリ・プルミエ・クリュ・モン・ド・ミリュ
品種：シャルドネ100%
植樹：1930年（上の方）
1970年（下の方）
位置：標高200ｍ、南向き
土壌：粘土石灰土壌
バリックで発酵
ステンレスタンクで6ヵ月間熟成
南向き斜面の特に石灰岩の多い土壌で、Mont de Milieuはシャブリの一級区画の中でも、最上のものとされている。グラン・クリュとも比較されることもしばしばあり、ド・ムールのワインにおいても、垂直性と骨格がはっきりがあり、熟成ポテンシャルの高さを感じさせる。2017年以前からも、ビオロジック栽培がされていた。
Chablis Premier Cru Vau de Vey
シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴォ・ド・ヴェイ
品種：シャルドネ100%
植樹：1981年
位置：標高170~230ｍ、南東向き
土壌：粘土石灰質、マルヌ
500Lの木樽にて11ヵ月間アルコール発酵の後、ステンレスタンクで6ヵ月間熟成
シャブリ地域の西部のVau de Vey小さい丘ながら、斜度の高いことでも知られている。南東向きで午後からの日差しは少ないことから、程よい凝縮感がある。
2017VTから、ド・ムールの二人が畑を借りることができたことで、ビオロジック栽培に転換した。モン・ド・ミリューよりはマルヌが多い土壌。
Bourgogne Aligote "Plantation 1902"
ブルゴーニュ・アリゴテ・プランタシオン 1902
品種：アリゴテ主体、ピノ・グリ
植樹：1902年
位置：標高200~250m
なだらかな西向き斜面
土壌：表面は小石、地下は母岩と粘土層が交互に存在するキンメリジャン時代のもの
タンクで2ヵ月間アルコール発酵
樽で1年間熟成後、タンクで5ヵ月間熟成
VdF - Nuova Descriptio
ヌオヴァ・デスクリプティオ
品種：ソーヴィニョン・ブラン、アリゴテ、シャルドネ
植樹：1987年
位置：標高200m、南南東向き
土壌：キンメリジャン時代の石灰質・粘土土壌
アリゴテのみマセレーション
それぞれの品種ごとに分けて樽発酵、熟成
その後ステンレスタンクでブレンドして数ヵ月間の熟成
ド・ムールのふたりが「気候的、生物学的、そして人間的な変化は非常に速いスピードで起こっており、自分たちが当初から続けてきたやり方と同じようにワイン造りをすることはできない。偏見なく、完全に自由に、自分たちが気に入るワインを造り続けるために、醸造方法を変えるよう導かれている。」と考え新しくリリースしたキュヴェ。
2022年は、晩夏の熱波や9月初旬の暑さによって、醗酵不全や過熟等、気候変動の影響を大きく受けた。そのため、味わいの緊張感とバランスを取り戻すためにブレンドすることにした。
VdF - Rouge(Le Vendangeur Masque)
ルージュ （ル·ヴァンダンジェール·マスケ）
【ピノ・ノワール１００％】
Carigalinot
カリガリノ
品種：カリニャン（アルデッシュ）
アリゴテ（自社）
カリニャンとアリゴテを一緒に発酵、熟成
ブドウはそれぞれ、買いブドウのものも、ビオロジック栽培認証を受けている。
赤ブドウは、
3週間ほど、カーボニックマセレーションしている。
