Nieva York Pet Nat
ニエヴァ·ヨーク·ペット·ナット
【キュヴェ名】「Nieva／ニエヴァ」とはスペインのセゴビアに位置する場所の名前で、かつてスペインが世界で初めて大海原を渡り外国との国際関係を築き上げる中心となる役割をはたしたのが、ここニエヴァの人々でした。このことより、「Nieva York = New York」、「Nieva-Zealand = New Zealand」、「Nieva-Caledonia = New Caledonia」など多くの地では Nievaの地名が付いているそうです。ニエヴァを通して見える様々な世界観を表現しています。
【品種】ヴェルデホ100％
【タイプ】白微発泡
【土壌】砂質土壌
【収量】50hl/ha
【樹齢】約22年
【除梗率】100%
【収穫】ペットナット·シリーズは、ブドウが完熟する前に早摘みし、酸が高く、糖度、アルコール度を抑えた、よりフレッシュに気軽に飲めるワインに仕上げています。
【発酵·熟成】メトード·アンセストラル方式。ステンレスタンクにて3週間。ルミュアージュ、デゴルジュマンは機械を使用せず、全て手作業で行います。滓を外気で凍らせるので、冬の間に全てデゴルジュマンを終わらせる必要があります。
【瓶詰時期】2019年10月1日～10月21日 【生産本数】750ml ： 4,100本 1,500ml : 210本
アルコール度数：12.0％
Nieva York Pet Nat Rose
ニエヴァ·ヨーク·ペット·ナット·ロゼ
【キュヴェ】上記「ニエヴァ·ヨーク·ペット·ナット」と同じシリーズです。
【品種】テンプラニーリョ90％、ヴェルデホ10％ 【タイプ】ロゼ微発泡
【土壌】砂質土壌 【収量】50～55hl/ha 【樹齢】約22年 【除梗率】100% 【収穫】ペットナット·シリーズは、ブドウが完熟する前に早摘みし、酸が高く、糖度、アルコール度を抑えた、よりフレッシュに気軽に飲めるワインに仕上げています。
【発酵·熟成】ブドウを低温に保ちながら直接圧搾法でプレスします。メトード·アンセストラル方式。ステンレスタンクで３ヵ月間。
【瓶詰時期】2019年10月15日 【生産本数】2,250本
アルコール度数：12.0％
La Resistancía El Marques
ラ·レジスタンシア·エル·マルケス
【キュヴェ名】2018年に一人の男性がイスマエル氏のブドウを購入したいと申し出てきたそうです。ところが収穫のわずか２週間前になって突然「購入をキャンセルしたい」と電話があったそうです。「この行き場のなくなったブドウたちはどうすればいいんだ？我々はレジスタンス（反抗勢力）だ！」とイスマエル氏は発奮し、36年間使われていなかった母方の家系で数世代に渡り所有してきたのセラーを開 け、瓶で発酵させた全く新しいキュヴェを造り上げました。「El Marques」とは「侯爵」の意味で皮肉を込めて名付けました。
【品種】ヴェルデホ100％ （ペット・ナットで使用したブドウよりも４週間遅らせて採ったブドウを使用しています。ペット・ナットに比べ、よりボリュームのあるワインに仕上がっています。）【タイプ】白微発泡
【土壌】砂質土壌 【収量】35hl/ha 【樹齢】約180年 【除梗率】100%
【発酵·熟成】メトード·アンセストラル方式。18ｈｌのティナハ（Tinaja）と呼ばれるアンフォラ（なんと250年前から使用されてきたもの！）にて3週間発酵·熟成。
【瓶詰時期】2019年11月5日 【生産本数】2,000本
アルコール度数：12.8％
Correcaminos
コレカミノス
【キュヴェ】普段飲みで気軽に楽しめることをコンセプトにした、ワイナリーのフラッグシップとなるキュヴェで、「Correcaminos／コレカミノス」とは「ミチバシリ」という鳥の名前です。この鳥は飛べる鳥の中で最も走る速度が速い種のひとつで、時速約20～40kmで走ることができます。エネルギッシュなイメージを持つこの鳥が正に世界へ羽ばたくこのキュヴェの象徴になるようにと名付けられました。ラベルデザインはブドウ畑から望む景色です。
【品種】ヴェルデホ100％ 【タイプ】白
【畑】夏と冬、昼夜の寒暖差が共に大きく、このテロワールがワインに豊かな風味と凝縮感を与えます。
【土壌】砂質土壌 【収量】35hl/ha 【樹齢】140年 【除梗率】0％
【発酵·熟成】澱引き後、カーヴ内の自然な温度でステンレスタンク（25hl）にて野生酵母による自然発酵。
シュールリーにて5ヶ月熟成。この間SO2の使用を控える為、発酵により発生した炭酸ガス
を逃がさないように密閉させる。
【瓶詰時期】2019年1月23日～4月24日 【生産本数】750ml :10,100本 1500ml : 300本
アルコール度数：13.0％
La Resistancía
ラ·レジスタンシア
【キュヴェ】上記の「レジスタンシア·エル·マルケス」（白微発泡）と同じ経緯で造られたキュヴェで白ワインです。
【品種】ヴェルデホ100％ 【タイプ】白
【土壌】砂質土壌 【収量】30hl/ha 【樹齢】160年 【除梗率】100％
【発酵·熟成】18hlのティナハ（Tinaja）と呼ばれるアンフォラ（なんと250年前から使用されてきたもの！）にて野生酵母による自然発酵を経て9ヵ月間熟成。
【瓶詰時期】2019年5月22日 【生産本数】750ml: 4,800本 1,500ml: 100本
アルコール度数：13.0％
Circustancial
スィルクスタンシアル
【キュヴェ】キュヴェ名「Circustancial」は英語の「Circumstance」で 「周囲の事情、環境、状況」の意味です。このヴィンテージにおいて最も厳しくチャレンジングな環境の中でにありながらも、美味しいワインを造るべく試行錯誤をして造られたイスマエル氏渾身のキュヴェです。
【2015年VT】このコンセプトでは2010年からキュヴェを造っていますが、2015年は初めて市場にリリースしたVTとなりました。2015年は暑く乾燥した年だったので、ブドウの酸度を高く保つのが非常に難しかったと言います。
【品種】ヴェルデホ100％ 【タイプ】白
【土壌】砂利の混じった砂質土壌
【除梗率】100％
【発酵・熟成】その年によって多様。
アルコール度数：13.0％
La Banda del Argilico
ラ・バンダ・デル・アルギリコ
【品種】ヴェルデホ100％ 【土壌・畑】砂利の多い砂質の土壌で痩せており、とても乾いている
【収量】35～40hl/ha 【樹齢】約60年
【収穫】2回に分けることにより、両方の特徴が調和して、バランスの取れたワインになります。
（1回目）早めに収穫します。ワインにフレッシュさを与え、PHとアルコール度数を低く抑えます。
（2回目）充分に熟し果実味が豊富になってから収穫します。ワインにストラクチャーと長い余韻を
与えます。
【圧搾】プヌマティック方式の圧搾機を使い、果汁が空気に触れないように圧搾
【醸造】ステンレスタンク（25ｈｌにて発酵と熟成
アルコール度数：12.5％
Sin Nombre
シン・ノンブレ
【品種】ヴェルデホ100％
【発酵】木樽（12hl）にて9～10ヶ月間にわたって自然発酵 補酸なし 酵素無添加 バトナージュなし
【熟成】細かな澱も一緒にステンレスタンクに移してシュールリーにて約8ヶ月
合計2回の冬を越し、月の暦を参考にビン詰め。 無濾過・無清澄
【キュヴェ名】「シン・ノンブレ」＝「名無し」：「ワインにとって大切なのは名前ではない」という思いをこめて
名付けられました。
ブドウが元々持っている美しいピュアさを損なわないように大切に造り上げた逸品です。
アルコール度数：13.5％
Sietejuntos Syrah
シエテフントス・シラー
【キュヴェ名】「シエテフントス」とは数字の「siete（シエテ）／７」と「juntos（フントス）／一緒に」を重ねたイスマエ ル氏による造語です。彼にとって数字の「7」はチャンスをもたらす大切な数であり、謎を秘めた「カバラの数秘術」のような数だという思いがあります。実際にワイナリーでは"7つ"のブドウ品種を育て、"7樽"のテンプラニーリョを醸造し、カーヴを"7つ"に仕切るという具合に、蔵の大事なことが「７」にまつわっています。正に醸造チームの信条が大事に活かされているキュヴェであるという思いを込めて名付けられました。
【品種】シラー100％ 【タイプ】赤
【土壌】粘板岩が砕けた石を含む土壌 【樹齢】約20年 【面積】約0.8ha
【全房使用率】100％ 【圧搾】優しくプレスし品質の高いジュースだけを抽出
【発酵】初めはルモンタージュを施しアロマがよく立つようにし、後半はタンニンが過度に抽出されないように足で優しくゆっくりとピジャージュを行いながら野生酵母による自然発酵を促します。
【熟成】ブルゴーニュの白ワインに使った古樽を用いることで、まろやかなタンニンに仕上げます。
アルコール度数：13.5％
RvFiAn Rufete
ルフィアン·ルフェテ
【キュヴェ】キュヴェ名の「ルフィアン」とはスペイン語で「泥棒」の意味で、希少な黒ブドウ種のキュヴェです。
【品種】ルフェテ100％ スペイン内陸、サラマンカ県ミランダ・デル・カスティニヤール村の地ブドウです。
柔らかな印象のエレガントな色合いで、酸度が高く、とても華やかなアロマを持つ品種です。
【タイプ】赤
【土壌】風化した花崗岩と粘板岩 【樹齢】約80年 【収量】30hl/ha
【除梗率】50％
【発酵】繊細なアロマを持つブドウ品種のため手足で優しくゆっくりとピジャージュを行いながら、野生酵母による
自然発酵を促します。
【熟成】ブルゴーニュ樽使用
【瓶詰時期】2019年7月10日 【生産本数】750ml : 2,300本 1,500ml : 24本
アルコール度数：12.8％
Acide for the House 250ml
アシッド·フォー·ザ·ハウス 250ml
【キュヴェ】ナチュラルワインでもとても美味しいビネガーを造れることを証明するため、「ハウス·ビネガー」を造りました。100年以上受け継がれてきた酒母を用いた特別なキュヴェです。 ※フィルターをかけていないため澱がございます。
【品種】ヴェルデホ100％
【タイプ】白ワインビネガー
【除梗率】100％
【発酵·熟成】樽にてじっくり長期間熟成します。
アルコール度数：0％
