MEDIUM COLLANTES
ミディアム・コリャンテス
【キュヴェ】フロールが張っていない状態で酸化熟成をしたシェリーのオロロソをベースに甘口で仕込んだシェリーのモスカテル・ロス・クアルティーリョスをブレンドした半甘口のシェリー。
【品種】パロミノ・フィノ約75%、モスカテル・デ・グラノ・メヌド約25%
【タイプ】ミディアム/中辛口
【テイスティングノート】琥珀色から濃い栗色。プルーンのコンポートに黒糖、そしてカラメルにローストしたナッツ。丸みある甘い口あたりながらベタつかないドライな仕上がり。口のなかにいつまでも残る甘さとほろ苦さ、そして香ばしさの長い余韻。
【アルコール度数】17.5％
MOSCATEL VIEJO LOS CUARTILLOS
モスカテル・ビエホ・ロス・クアルティーリョス
【キュヴェ】海沿いのマタニアン区画に2ヘクタールだけ植樹されているモスカテル・デ・グラノ・メンドで作られる樽熟成の甘口シェリー。平均樹齢85年。陰干しをせずに収穫してすぐに絞った果汁で発酵。発酵している途中の残糖があるワインにブランデーを添加して15度までアルコールを上げて500Lのアメリカンオークで約2年の熟成。
【品種】モスカテル・デ・グラノ・メヌド100%
【タイプ】モスカテル/甘口
【テイスティングノート】輝きのある濃いマホガニー色。ミカンピールに、みずみずしい甘さと種のまわりは酸味がある緑色をしたプラム=グリーンゲージ（スペインではクラウディア）やオリーブの塩漬け。そしてグレープフルーツのジャムの爽やかさ。優しい甘い口あたりにハチミツを加えた紅茶のニュアンス。甘さと酸味、そこに香ばしさが加わった甘口。
【アルコール度数】15.0％ 残糖度189g/L 酸度5.50ｇ/L
AMONTILLADO FOSSI
アモンティリャード・フォッシ
【キュヴェ】ワイナリー2代目でプリミティーボのお爺さんの親友”フォッシ”の名を冠したエレガントなアモンティリャード。海沿いのマタリアン区画の平均樹齢85年のパロミノ・フィノを使用。除梗100%。フリーラン果汁のみを野生酵母で自然発酵。フロールの下でクリアデラとソレラシステムで5年熟成したフィノ・アロユエロの一部の樽を選び、18度になるまでブランデーを添加。そのことでフロールは無くなり酸化した状態でさらに8年以上の樽熟成。トータル13年-15年の時を経て瓶詰め。
【品種】パロミノ・フィノ100%
【タイプ】アモンティリャード/辛口
【テイスティングノート】淡く透き通るような琥珀色。フィノの香ばしさに加えて、砂糖漬けのグレープフルーツ、グリーン・ピスタチオ、ローストしたアーモンドチップの風味をまとった複雑で奥行きのある香り。サラッとした口あたりとは対照的に口のなかでスモモのコンポートにヘーゼルナッツの香り。そしてアフターに熟したイチジクのニュアンス。塩味、ミネラルと心地の良い苦みの辛口。 繊細さと優美さを兼ね備えているアモンティリャード。
【アルコール度数】18.0％
FINO ARROYUELO
フィノ・アロユエロ
【キュヴェ】ワイン名のアロユエロはチクラーナ・デ・ラ・フロンテラの街の川沿いに面し、古くからワイナリーが所有するもう一つの熟成庫のそばを流れるイロ川が氾濫したときにだけ現れる川の名前からきています。そこから転じて手を加えずに自然発生で出来上がったという意味合いのフィノ。海沿いのマタリアン区画の平均樹齢85年のパロミノ・フィノを使用。除梗100%。アメリカンオークで22-24℃に保ちながら7-10日間の野生酵母による発酵。その後、ブランデーを添加し15度までアルコールを上げて500Lの樽でフロールのもとクリアデラとソレラシステムで約5年間の熟成。
【品種】パロミノ・フィノ100%
【タイプ】フィノ/辛口
【テイスティングノート】輝きのある淡い黄金色。レモンの爽やかさにフロールの香ばしいニュアンス。ゆったりとしながらも伸びのある綺麗な酸とミネラルが全体を引き締めているエレガントな辛口。チクラーナ・デ・ラ・フロンテラならではの繊細さと緻密さが素直に表現されているフィノ。
【アルコール度数】15.0％
CREAM EL TROVADOR
クリーム・エル・トロバドール
【キュヴェ】チクラーナ・デ・ラ・フロンテラ生まれで1800年代のスペイン・ロマン派の中で最も人気があり成功を収めたと言われる劇作家、アントニオ・ガルシア・グティエレスの戯曲「エル・トロバドール」の名にちなんだ繊細にして上品な甘口。通常はフロールを張らずに酸化熟成をしたオロロソをベースに作られますが、プリミティーボでは甘口で仕込んだシェリーのモスカテル・ロス・クアルティーリョス（約75%）をベースに13年-15年熟成をしたアモンティリャード・フォッシを約25%ブレンド。
【品種】モスカテル・デ・グラノ・メヌド約75%、パロミノ・フィノ約25%
【タイプ】クリーム/甘口
【テイスティングノート】濃いマホガニー色。紅茶にレモンの砂糖漬け、そしてハチミツにローストナッツ、クローブ、マロングラッセの香り。しっかりとした上品な甘い口あたりと綺麗な酸とのバランス。 アフターに感じるビターオレンジ。モスカテルの産地として知られるチクラーナ・デ・ラ・フロンテラならではのブレンドをした旨味が凝縮した甘口。
【アルコール度数】17.5％
FINO CEBALLOS
フィノ・セバーリョス
【キュヴェ】ワイン名のセバーリョスはワイナリーの2代目でプリミティーボのお爺さんのミドルネームを意味する海抜96mのパゾ・ガルバン区画の平均樹齢85年のパロミノ・フィノから作られるワイナリーのスタンダートとなる辛口シェリー。除梗100%。アメリカンオークで22-24℃に保ちながら7-10日間の野生酵母による発酵。その後、ブランデーを添加し15度までアルコールを上げて500Lの樽でフロールのもとクリアデラと ソレラシステムで約3年間の熟成。
【品種】パロミノ・フィノ100%
【タイプ】フィノ/辛口
【テイスティングノート】透き通る淡い黄金色。青リンゴにライチ、そして塩味。クリアな口あたりにキレのある酸。後味に残る塩味が印象的なフルーツが広がりながらも1本芯の通った辛口。しっかりと冷やして現地でも食事と共に親しまれているワイナリーのスタンダードにして安心を覚えるフィノ。
【アルコール度数】15.0%
MOSCATEL ORO LOS CUARTILLOS
モスカテル・オロ・ロス・クアルティーリョス
【キュヴェ】海沿いのマタニアン区画に2ヘクタールだけ植樹されているモスカテル・デ・グラノ・メヌドで作られる透明感のある甘口シェリー。平均樹齢85年。収穫後すぐにプレスをして野生酵母で発酵。発酵途中の残糖があるワインにブランデーを添加して15度までアルコールを上げて、ステンレスタンクで約1年間落ち着かせてから瓶詰め。
【品種】モスカテル・デ・グラノ・メヌド100%
【タイプ】モスカテル/甘口
【テイスティングノート】濃い黄金色。ドライパイナップルに加えて、アプリコットやオレンジ、レモンなどの爽やかな香り。熟した白桃や洋梨を口にほおばったときのような酸味を帯びた自然な甘さ。素直な甘口にして煮詰めたアッサムティーやレモンパイなどの食欲をそそる香ばしさを兼ね備えている品のある甘口。
【アルコール度数】15.0％ 残糖度139g/L 酸度5.75g/L
SOCAIRE
ソカイレ
【キュヴェ】ファーストリリースは2014年。海に面したマタニアン区画の平均樹齢85年のパロミノ・フィノ種を辛口シェリーのフィノで使用していた500Lのアメリカンオーク樽で発酵・熟成をした辛口の白ワイン。収穫後にワイナリーに持ち込まれプレスした果汁をのシェリーの古樽で自然発酵。発酵後にフロールが張らないように樽のギリギリまでワインを詰めて24ヶ月の熟成。その間の温度コントロールは無し。その後、軽くフィルターをかけて瓶詰め。瓶詰め時にSO2は未使用。
【品種】パロミノ・フィノ100%
【タイプ】白ワイン/辛口
【テイスティングノート】フィノの古樽に由来するゴールデンマリーゴールドや小麦の香ばしい香りにキウイフルーツ。素直で柔らかな口あたりと丸みのある酸。じんわりとこみ上げてくるこのワインならではのミネラル。 火入れをしてシンプルに塩、オリーブオイルで味付けした魚介類や生ハム、サラミ、そして豚のローストなど食事を呼ぶ白ワイン。
【アルコール度数】12.5％
VIÑA MATALIAN SECO
ビーニャ・マタリアン・セコ
【キュヴェ】海に面したマタニアン区画の平均10年の若い葡萄樹を使用。除梗100%。プレスした果汁をステンレスタンクで15-18℃に温度を管理して野生酵母による発酵。発酵期間は15-20日。その後、ステンレスタンクで約3ヶ月間落ち着かせてから瓶詰め。 瓶詰め時にSO2は未使用。海沿いの区画ならではの涼しさと塩味、そしてアルバリサ土壌ならではの石灰質のニュアンスを素直に表現した辛口の白ワイン。
【品種】パロミノ・フィノ100%
【タイプ】白ワイン/辛口
【テイスティングノート】青りんごやレモンの爽やかさに和梨の柔らかな香り。透き通るような果実と丸みのさる伸びのある酸が印象的な辛口。アフターにこみ上げてくる塩味とミネラル。お刺身やカルパッチョ、夏野菜のサラダなど、山菜の天ぷらなど食材そのものを活かしたお料理に寄り添う海沿いならではの白ワイン。
【アルコール度数】13.0％
VIÑA MATALIAN SEMIDULCE
ビーニャ・マタリアン・セミドゥルセ
【キュヴェ】辛口の白ワインに甘口のシェリーをブレンドした心地のよい口あたりと酸味とのバランスの白ワイン。 海に面したマタニアン区画の平均10年の若い葡萄樹を使用。除梗100%。プレスした果汁をステンレスタンクで15-18℃に温度を管理して野生酵母による発酵。発酵期間は15-20日。発酵後に甘口で仕込んだシェリーのモスカテル・オロ・ロス・クアルティーリョスを6%ブレンドしてステンレスタンクで3ヶ月落ち着かせてから瓶詰め。瓶詰め時にSO2は未使用。 パロミノ・フィノ種が表現している石灰質土壌の硬質なニュアンスとモスカテル・デ・グラノ・メヌド種のアロマティックな香りが調和した心地の良いスティルワイン。
【品種】パロミノ・フィノ100%
（発酵後に甘口シェリーのモスカテル・オロ・ロス・クアルティーリョスを6%ブレンド）
【タイプ】白ワイン/半甘口
【テイスティングノート】熟した白桃、グレープフルーツにピンクペッパー、そしてミントの清涼感のある香り。口に含むと心地のよい甘い口あたりとクリアな果実と同時にゆっくりと伸びてくる酸がワイン全体を 綺麗にまとめてくれる辛口の仕上がり。甘さが入ることで全体の表情が広がります。小魚のフリット、生春巻きやローストチキンなど食事が進む気持ちのよい白ワイン。
【アルコール度数】13.0％