Aloxe-Corton Rouge
アロース・コルトン・ルージュ
【品種】ピノ・ノワール100% ※買いブドウ
【栽培】リュットレゾネ(減農薬農法) 【区画面積】0.19ha 【樹齢】40年以上 【土壌】粘土石灰質
【収穫日】2019年9月14日 【収穫方法】手摘み 【収量】36hl/ha 【全房使用率】100%
【発酵】空気圧にてプレス後、開放槽(1600L)を使用し30℃以下に温度管理しながら、23日間ピジャージュを控え
めに行いながら野生酵母による自然発酵を促します。
【マロラクティック発酵】17~20℃にて行う
【熟成】古樽(228L)にて18カ月間寝かせたのち、ステンレスタンクに移し替えてさらに6ヶ月間
【瓶詰】2021年4月:ビオディナミのカレンダーを参考に行う。
【アルコール度数】13.7% ◆無清澄・無清澄
Chorey les Beaune Rouge
ショレイ・レ・ボーヌ・ルージュ
【品種】ピノ・ノワール100%
【畑立地】ショレイ・レ・ボーヌ村 【畑】自社畑 【畑管理】ビオディナミ 【樹齢】約100年
【全房使用率】100%
【2017年】夏は暑く、ブドウは早熟
【発酵】空気圧でプレスし、20日間17~20℃で温度管理してマロラクティック発酵まで行う。
【熟成】228Lの木樽にて12ヵ月間ののち、ステンレスタンクにて6ヵ月間熟成。
【瓶詰日】2019年4月
アルコール度数:12.5% 無濾過・無清澄
Cote de Nuits Villages Rouge La Montagne
コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ・ルージュ・ラ・モンターニュ
【品種】ピノ・ノワール100% ※買いブドウ
【栽培】リュットレゾネ(減農薬農法) 【区画面積】0.20ha 【樹齢】約35年 【土壌】粘土石灰質
【収穫日】2019年9月16日 【収穫方法】手摘み 【収量】29hl/ha 【全房使用率】100%
【発酵】空気圧にてプレス後、開放槽(1600L)を使用し30℃以下に温度管理しながら、25日間ピジャージュを控え
めに行いながら野生酵母による自然発酵を促します。
【マロラクティック発酵】17~20℃にて行う
【熟成】古樽(228L)にて18カ月間寝かせたのち、ステンレスタンクに移し替えてさらに6ヶ月間
【瓶詰】2021年4月:ビオディナミのカレンダーを参考に行う。
【アルコール度数】12.8% ◆無清澄・無清澄
Savigny les Beaune Rouge
サヴィニィ・レ・ボーヌ・ルージュ
【品種】ピノ・ノワール100% ※買いブドウ
【栽培】ビオディナミ 【区画面積】0.20ha 【樹齢】40年以上 【土壌】粘土石灰質
【収穫日】2019年9月15日 【収穫方法】手摘み 【収量】33hl/ha 【全房使用率】 100%
【発酵】空気圧にてプレス後、開放槽(1600L)を使用し30℃以下に温度管理しながら、20日間ピジャージュを控え
めに行いながら野生酵母による自然発酵を促します。
【マロラクティック発酵】17~20℃にて行う
【熟成】木樽(228L)にて18カ月間寝かせたのち、ステンレスタンクに移し替えてさらに6カ月間
【瓶詰】2021年4月:ビオディナミのカレンダーを参考に行う。
【アルコール度数】12.6% ◆無清澄・無清澄
Vin Mousseux "Fou du ROY" Blanc
ヴァン・ムスー・フー・デュ・ロワ・ブラン
斎藤氏渾身のノン・ドサージュのヴァン・ムスー
【品種】アリゴテ シャルドネ
【2017年VT】夏は暑く、ブドウは早熟。
【醸造】野生酵母による自然発酵を促し、樽熟成後はサヴォワの生産者のもとで10ヶ月間瓶内熟成を行います。ノン・ドザージュで仕上げます。
【テイスティングノート】柔らかく優しい泡が口当たり良く、トースト香や柑橘系のアロマが広がります。アルコール度数:12.0%
Tasting Note
Cote de Nuits Villages
コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ
【品種】ピノ・ノワール100%
【栽培】ビオロジック 【土壌】粘土石灰土壌 【全房使用率】100%
【2017年】夏は暑く、ブドウは早熟。
【発酵】空気圧搾の開放タンク(1600L)にて20日間野生酵母による自然発酵を促す。
【マロラクティック発酵】あり
【熟成】228Lの木樽にて12ヵ月間熟成ののち、ステンレスタンクにてさらに6ヵ月間熟成。
【瓶詰日】2019年4月
アルコール度数:13.5% 無濾過・無清澄
Pernand Vergelesses Blanc
ベルナン・ヴェルジュレス・ブラン
【品種】シャルドネ100% ※買い付けブドウ
【畑面積】0.17ha 【畑立地】呼称エリア内で最も標高の高い区画 【土壌】粘土石灰岩、泥灰岩
【収量】52hl/ha 【収穫方法】手摘み 【収穫日】2019年9月18日
【発酵】空気圧にてプレス後、10℃にて18時間静置しデブルバージュ(沈殿)を行う。古樽(228L)を使用し10~20℃にて2カ月間、野生酵母による自然発酵※新樽は使用せず、2年以上使用した樽の風味が和らいだ古樽のみを使用
【マロラクティック発酵】17~20℃にて行う
【熟成】古樽(228L)にて12カ月間寝かせ、タンクにてさらに2ヶ月間
【瓶詰】2020年12月:ビオディナミのカレンダーを参考に行う。
【アルコール度数】14.0% ◆無清澄
Vin de France Altesse
ヴァン・ド・フランス・アルテス
斎藤氏のデビュー作のキュヴェで、2017年がセカンド・ヴィンテージになります。
【品種】アルテス100%:低量収穫に抑えるアルテス種の魅力に惹かれて、畑の購入を決意しました。
少し苦みを感じるほどのしっかりとしたミネラルが際立ち、酸味の鋭い酒質になります。
【醸造】新樽は使用せず、全て2年以上経過した樽の風味が和らいだ古樽を使用。 樽にて9カ月ほど熟成させてから、翌年8月に瓶詰されます。瓶詰前に軽く珪藻土にてろ過します。
【テイスティングノート】シャープな印象と共に、樽熟成による適度な肉付きがあり、爽やかさを兼ね備えた飲み心地の良い酒質に仕上がっています。
アルコール度数:12.5%
Saint Romain La Perriere
サン・ロマン・ラ・ペリエール
【品種】シャルドネ100%
【産地】ACサン・ロマン:コート・ド・ボーヌ地方モンテリーの西に隣接しており、標高が高く冷涼でシャルドネの栽培
に適しており、直線的なミネラル感が魅力的です。
【畑】南東向き 【土壌】白い泥灰土石灰質
【ブドウ】樹齢80年のブドウからの買い果汁:本来ならミネラルが下がりやすいはずですが、骨格のしっかりした華やか
で魅力的な仕上がりになっています。
アルコール度数:12.5%
Bourgogne De Sousa
ブルゴーニュ・ドゥ・スーザ
【品種】ピノ・ノワール100%
【畑立地】ポマール村 【畑】自社畑 【畑管理】ビオディナミ 【樹齢】70年
【全房使用率】100%
アルコール度数:12.5%
Bourgogne Haute Cote de Beaune Rouge
ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ
【品種】ピノ・ノワール100%
【畑】自社畑、南向き 【栽培】ビオディナミ 【畑面積】0.85ha 【樹齢】38年
【土壌】粘土石灰岩 【収穫日】2018年9月8日 【収量】24hl/ha 【収穫方法】手摘み
【全房使用率】100%
【2018年】 夏の気温が高く、例年より早い日程での収穫となりました。
【発酵】空気圧にてプレス後、開放槽(1600L)を使用し30℃以下に温度管理しながら、15日間軽くピジャージュを行いながら野生酵母による自然発酵を促します。
【マロラクティック発酵】17~20℃にて20日間
【熟成】木樽(228L)にて16カ月間 【瓶詰日】2020年2月
【アルコール度数】12.5% ◆無濾過
Bourgogne Haute Cote de Beaune Rouge Sans Soufre
ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ・サン・スフル
【キュヴェ】熟成中も瓶詰時もSO2を全く添加していない「完全無添加ワイン」で、わずか1樽のみ醸造。
【品種】ピノ・ノワール100%
【畑】自社畑、南向き 【栽培】ビオディナミ 【畑面積】0.85ha 【樹齢】38年
【土壌】粘土石灰岩 【収穫日】2018年9月8日 【収量】24hl/ha 【収穫方法】手摘み
【全房使用率】100%
【2018年】 夏の気温が高く、例年より早い日程での収穫となりました。
【発酵】空気圧にてプレス後、開放槽(1600L)を使用し30℃以下に温度管理しながら、15日間軽くピジャージュを行いながら野生酵母による自然発酵を促します。
【マロラクティック発酵】17~20℃にて20日間
【熟成】木樽(228L)にて16カ月間 【瓶詰日】2020年2月
【アルコール度数】12.5% ◆無濾過、 SO2無添加
Bourgogne Rouge L'Orme
ブルゴーニュ・ルージュ・ローム
【品種】ピノ・ノワール100%
【畑立地】ポマール村 【畑】自社畑 【栽培】ビオディナミ 【畑面積】約0.8ha 【樹齢】約28年
【土壌】粘土石灰岩 【収穫日】2018年9月1日 【収量】30hl/ha 【収穫方法】手摘み
【全房使用率】0%:除梗100%
【2018年】 夏の気温が高く、例年より早い日程での収穫となりました。
【発酵】空気圧にてプレス後、開放槽(3700L)を使用し30℃以下に温度管理しながら、18日間軽くピジャージュを行いながら野生酵母による自然発酵を促します。
【マロラクティック発酵】17~20℃にて20日間
【熟成】木樽(228L)にて16カ月間 【瓶詰日】2020年2月
【アルコール度数】12.5% ◆無濾過
Maranges Bas des Loyeres Rouge
マランジュ・バ・デ・ロワイヤル・ルージュ
【品種】ピノ・ノワール100% ※買い付けブドウ
【畑立地】マランジュ村 【栽培】リュットレゾネ(減農薬農法) 【畑面積】0.19ha 【樹齢】約100年
【土壌】粘土石灰岩 【収穫日】2018年9月6日 【収量】48hl/ha 【収穫方法】手摘み
【全房使用率】0%:除梗100%
【2018年】 夏の気温が高く、例年より早い日程での収穫となりました。
【発酵】空気圧にてプレス後、開放槽(1600L)を使用し30℃以下に温度管理しながら、15日間軽くピジャージュを 行いながら野生酵母による自然発酵を促します。
【マロラクティック発酵】17~20℃にて20日間
【熟成】木樽(228L)にて18カ月間ののち、ステンレスタンクに移し替えてさらに6カ月間
【瓶詰日】2020年2月
【アルコール度数】12.5% ◆無濾過
Beaune Long Bois Blanc
ボーヌ・ロン・ボワ・ブラン
【品種】シャルドネ100% ※買い付けブドウ
【栽培】ビオディナミ 【畑面積】0.11ha 【畑立地】呼称エリア内で最も標高の高い区画 【土壌】粘土石灰岩、泥灰岩
【収量】45hl/ha 【収穫方法】手摘み 【収穫日】2019年9月15日
【発酵】空気圧にてプレス後、10℃にて18時間静置しデブルバージュ(沈殿)を行う。古樽(228L)を使用し10~20℃にて2カ月間、野生酵母による自然発酵※新樽は使用せず、2年以上使用した樽の風味が和らいだ古樽のみを使用
【マロラクティック発酵】17~20℃にて行う
【熟成】古樽(228L)にて12カ月間寝かせ、タンクにてさらに2ヶ月間
【瓶詰】2020年12月:ビオディナミのカレンダーを参考に行う。
【アルコール度数】14.0% ◆無清澄