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イタリア・トレンティノ・アルト・アディジェ

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Kuenhof Peter Pliger

クエンホフ・ピーター・プリガー

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プリガ－家は、ボルッツァーノ県ブレッサノーネ村の標高 550～ 700mの冷涼な山岳地帯で、約 200年前からブドウ農家を営む。自社瓶詰め開始は 1990年。 6haの自社畑を持ち、リースリング、グリューナー・ヴェルトリナーなども栽培するが、最も注力するのがシルヴァネール。 DOC法の収量上限 12t/haの 2/3となる、 8t/ha以下に収量を抑制する気概を持つ。当主のピーター・プリガ－は「シルヴァネールはこの地域で最も伝統的な品種だが、量産志向のワインが多いため軽視されている。しかし収量を抑え丁寧に育てると、ミネラリーで素晴らしいワインになる」と胸を張る。実際、そのフローラルなアロマと、上品で滑らかな舌触り、美しい酸とミネラルの質は、見事としか言いようがない。野生酵母のみの一次発酵は、低温で約 28日。 MLFなし。 30％がアカシアの大樽、 70％がステンレスタンクで７ヶ月シュール・リーの熟成は、 800年以上前の真っ白な壁の伝統的チロル家屋を利用したセラーで進む。 2017年からは、ドイツの醸造学校を卒業したシモンがワイン造りに加わる。
クエンホフ / スッドゥチロル　アイザックタレール　シルヴァネール 
Sudtirol - Eisacktaler Sylvaner
スッドゥチロル　アイザックタレール　シルヴァネール 
ブドウ品種：シルヴァネール
醸造と熟成：ステンレスタンクとアカシアの大樽
アルコール度数：14.5%
総酸：5～7g/L
ビン詰め：収穫の翌年の6月末
クエンホフ / スッドゥチロル・アイザックタレール・フェルトリナー
Sudtirol - Eisacktaler Veltliner
スッドゥチロル・アイザックタレール・フェルトリナー
ブドウ品種：グリューナー・フェルトリナー
醸造と熟成：ステンレスタンクとアカシアの大樽
アルコール度数：14%
総酸：5～6g/L
ビン詰め：収穫の翌年の6月末
クエンホフ / スッドゥチロル　アイザックタレール　リースリング カイトン
Sudtirol - Eisacktaler Riesling - Kaiton 
スッドゥチロル　アイザックタレール　リースリング カイトン
ブドウ品種：リースリング・レナーノ
醸造と熟成：ステンレスタンクとアカシアの大樽
アルコール度数：13.5%
総酸：6～8g/L
ビン詰め：収穫の翌年の6月末
クエンホフ / スッドゥチロル　アイザックタレール　ゲヴュルツトラミナー
Sudtirol - Eisacktaler Gewurztraminer
スッドゥチロル　アイザックタレール　ゲヴュルツトラミナー
ブドウ品種：トラミネール・アロマティコ
醸造と熟成：ステンレスタンクとオークの大樽
アルコール度数：15.0%
総酸：5～7g/L
ビン詰め：収穫の翌年の6月末
Tasting Note
2019.12.31 08:17
クエンホフ・ピーター・プリガー / スッドゥチロル　アイザックタレール　ゲヴュルツトラミナー [2018]
 
 

クエンホフとは

 
 

地域：Alto-Adige
地区、村： Bolzano、Bressanone　ボルツァーノ州ブレッサノーネ
造り手： Peter Pliger ピーター・プリガー
HomePage　：　
 

出会い：

2002年11月、シエナからボルツァーノへ7時間の長旅だった。ようやく今回初めてクエンホフを訪ねることができる。偶然に知己のアヴィニョネージの息子と同じコンパートメントで、トレントまでシャンパーニュを飲みながら楽しい旅となった。ヴェローナを過ぎてアディジェ渓谷に進むにつれ、山が線路わきにまで迫ってくる。気温が次第に下がり、空気が澄んでくるのが、景色の色調から感じられる。トレントを過ぎると進行方向にドロミーテ山が現れる。氷河期の湖と森林が美しく、スキーでにぎわうこの地方は料理自慢の山小屋風のホテルが点在する。季節外れのために、残念ながらガイドブックのお勧めはほとんどしまっていた。それでもガイドブックを参考に飛び込んだ街の食堂の料理は、初めて訪れた国境近いボルツァーノの街の、地方料理の個性とレベルの高さを堪能させてくれた。ワインリストも見事で、ニードリストのラグレインを飲みながら、１泊の旅で１軒雄レストランしか楽しめないのが残念でならなかった。
　翌朝ようやくクエンホフへ、急峻な坂を上ると南東斜面の畑が広がる。畑わきにチロルの伝統的な真っ白な壁の美しい家がクエンホフの家であり、昔、馬屋だったところが現在セラーとなっている。800年以上前の建物と聞き、保存の美しさに驚く。もともとは教会の所有だった建物で、プリガー家は200年前からここに住んでいる。代々農業を営み、父はブドウを協同組合に売っていた。学校では商業を学び、はじめは家具造りの仕事をしていた。ニードリストには14年前に会い、ワイン造りを勧められ、彼からワイン造りを学んだという。ゲヴュルツトラミネール0.8ha、リースリング0.8ha、ヴェルトゥリネール1.1ha、シルヴァネール1.1ha、あとは小麦をつくっている。
彼のシルヴァネールが何故このように素晴らしいか。プリガー氏によれば「上質のSylvanerを造るのは、むずかしい。収量をおとして、DOCでは1200キンタル/ha認めているが、ここでは多くても800キンタル/haどまりの収量に抑えている。シルヴァネールはオーストリアからきた品種で、この地域ではもっとも伝統的な品種だが、いいシルヴァネールを造っているひとはほとんどいなくて、低品質のシルヴァネールは今生産過剰で売れていない。私のシルヴァネールはミネラリーで、ワインは畑で生まれるものと考えている。
 
創業年：1990年
 

歴史：

クエンホフとは、12世紀から続くマーゾ（小作人用住宅つき農地）の名前です。初期の頃はブレッサノーネの司教の管理下にありましたが、およそ200年前から、プリガー家族の所有となっています。1991年には建物を改修し、古びたセラーもワインの生産を効率化するために手を加えました。1989年まで収穫されたブドウは、ノヴァチェッラにある大修道院に譲られてきましたが、1990年に初めて、自身の名を冠した1500本のワインをビン詰めしました。今では年間に25,000本を生産しており、今後、新しく畑を取得することによって生産本数がさらに増えていくことでしょう。
 

ドメーヌ解説:

　とにかく清潔で、よく工夫されたカンティーナ。ボッテ（8樽）とステンレスタンク大小あわせて10基。プレスはヴァスラン搾り。どのキュヴェもマロラクティックをしない。
　2002年は雨が少なく、ブドウの熟成はよかったが、収量が半分。総本数平均25,000本作るが、今年は17,000本、将来は30,000本までのばす予定。ほとんど地元で売り切れ、輸出はわずかしかない。

シルヴァネールの収穫は10月1日、発酵28日間。タンクからテイスティングした味わいはフローラルで、上品、テクスチュアーが大変なめらか、下品でフラットな一般のシルヴァネールと一線を画す。
リースリング、ゲヴェルツトラミネールともに3,000本あまりの生産量で、残念ながら輸出割当はもらえませんでした。アルト・アディジェのトップクラスと比べても、見事としかいいようがない。芳酵で残糖があっても感じさせないバランスがあり、上品で美しい酸に支えられている。
栽培品種（括弧内は平均樹齢）：シルヴァネール（30）、リースリング（10）、フェルトリナー（15）、
ゲヴュルツトラミネール（18）。シルヴァネール種のワインは私たちにとって特別な意味があります。それは、シルヴァネールがイザルコ谷という地域においてとても重要な品種であるからというだけでなく、私たちが個人的にとても好きなワインであるからです。
自社畑面積:6ha 　（Sylvaner 33%、Veltliner 25%、Riesling 33% Gewurztraminer 8%）
畑：畑の土壌はシストを中心に、砂と粘土らから構成されています。段丘状に整えられた畑は南東向きで、標高は550～700メートル近辺です。山頂は雪がふりますが、ここでは積もりません。
栽培：　ブドウ樹の仕立てはギュヨ。植樹密度は8000本/ha。有機農法というわけではないが、人工的なものは何も用いず、自然なやりかたで栽培を行っています。
収量：　フェルトリナーは70hl/ha、それ以外の品種は50hl/ha。80hlを上回ることはありません。
醸造： プヌマティック・プレスを使用。基本的に酵母添加は行なわない。ブドウの健康状態に応じて、So2の使用の有無を決定する。
熟成：　30%はアカシアの大樽、残りの70%はステンレスタンクでシュールリーで7ヶ月間熟成。
清澄・濾過：　必要があればベントナイトを用いた清澄を行なう。ビン詰めの際には昔ながらのフィルターを用いて濾過。年間平均生産量：27000年
 
４種のワインのうち、リースリングは”カイトンKaiton”という名前でビン詰めされます。カイトンとはケルト語で、クエンホフというマーゾのあたりの旧称です。このイザルコ谷にリースリングを初めて植えたのは私たちですが、当時この地域ではリースリング種のワインはDOCの認証を得ることができませんでした。そのため、ヴィーノ・ダ・タボラとしての出荷を余儀なくされ、ワインになにか想像上の名前をつける必要がありました。この”カイトン”という名前は、地域名として過去に実在してはいたのですが、もはや忘れ去られていた古語のため、造語ではないにも関わらず、ワインの名称として用いることができたのです。今となっては、この地域でリースリングから作られるワインもDOCの認証を得ることができますが、昔からこの名前で通っていたという理由から、今でもカイトンという名称をワインの名前として残しています。
　また2007年ヴィンテッジから、ビンの栓にスクリュー・キャップを導入しました。新たな姿をした私たちのワインを紹介できることを喜ばしく思います。この封は、外観の美しさと現代性を兼ね備えたものですが、導入の理由は、ワインの品質にあります。数十年におよぶ研究の成果によって、スクリュー・キャップで栓をされた白ワインが非常によい熟成の仕方をすることが明らかになっています。コルク栓を用いると、コルクを通してゆるやかに酸素が侵入するのが好ましくないという理由よりもむしろ、2000種にも及ぶ構成物質との相互作用によって、熟成が早く進んでしまうからなのです。

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