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Serafin Pere & Fils 

セラファン・ペール・エ・フィス

 
ブルゴーニュ

フランス・ブルゴーニュ
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フィネスの輸入するシャンパン
ドメーヌ
Serafin Pere & Fils Serafin Pere & Fils セラファン・ペール・エ・フィス Serafin Pere & Fils Serafin Pere & Fils Serafin Pere & Fils
  セラファンのワインは非常に男性的で熟成が必要なワインだったが、最近では酒質が向上し非常に滑らかになっておりしっとりとした姿に変化してきている。
毎日畑に出ると夕方まで戻らないほど葡萄栽培に力を入れている。息子が亡くなり跡継ぎの問題があったのだが最近ようやく跡継ぎが決まり将来に不安はない。
現在は栽培醸造は姪のFrédérique Goulleyが行っています。滑らかで早熟傾向になっているのは代が変わったためだろう。
セラファン/ブルゴーニュ・シャルドネ
Bourgogne Chardonnay 
ブルゴーニュ・シャルドネ
【シャルドネ１００％】
セラファン/ブルゴーニュ・ルージュ
Bourgogne Rouge
ブルゴーニュ・ルージュ
ピノ ノワール種100%。国道74号線の東側に位置する「Pressonniers（プレソニエ）」と「Pruniers（プルニエ）」の2区画に約0.4haの畑を所有、樹齢は約35年で新樽率は50%になります。甘いイチゴのアロマ、果実味と酸がしっかりしていて、凝縮感もあり割とタニックな仕上がりです。
セラファン/ジュヴレ・シャンベルタン
Gevrey-Chambertin
ジュヴレ・シャンベルタン
ピノ ノワール種100%。国道74号線に近い場所に位置する「Roncevie（ロンスヴィ）」、「Aux Etelois（オー エトロワ）」、「Creux Brouillard（クルー ブルイヤール）」など5区画の葡萄が使われます。広さは約1.6haで樹齢は約30年、新樽率は70%になります。酸味が素晴らしく、果実味豊かで透明感があり、渋味滑らかでタッチが柔らかくなりやすいのでヴィンテージによってはブルゴーニュ ルージュよりも早く飲むことができます。
セラファン/ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ
Gevrey-Chambertin VV
ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ
ピノ ノワール種100%。所有するジュヴレ シャンベルタン ヴィラージュの畑の中でも「Au Bellé（オ ベレ）」、「Vignes Belles（ヴィーニュ ベル）」、「En Champs（アン シャン）」など1級区画に隣接する古木を中心に7区画の葡萄が使われています。広さは約1haで樹齢は約60年、100%新樽で熟成されます。果実味、酸、旨味が凝縮していて男性的なイメージのワインで下記のヴィラージュよりも古木の葡萄、さらに新樽率が高い影響もあってタニックで凝縮感があるので熟成に時間を要します。
セラファン/ジェヴレ・シャンベルタン１級・レ・フォントニー
Gevrey-Chambertin les Fonteny
ジェヴレ・シャンベルタン１級・レ・フォントニー
ピノ ノワール種100%。ジュヴレ シャンベルタン村の西に位置する石や岩が多い区画に約0.3haの畑を所有。葡萄の樹齢は約50年で新樽100%で熟成されます。北向きの涼しい畑なのでフレッシュな果実味と滑らかなタンニンが豊富で凝縮感があり、基本的には他のキュヴェよりもタッチが柔らかくエレガントでチャーミングな女性的なイメージのワインですが、ヴィンテージによってはタニックで粗い男勝りなキャラクターが前面に出ることもあります。
セラファン/ジェヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・レ・コルボー
Gevrey-Chambertin Premier Cru Les Corbeaux
ジェヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・レ・コルボー
ピノ ノワール種100%。ジュヴレ シャンベルタン村のはずれに位置する区画で約0.45haの広さを所有、葡萄の樹齢は約40年で新樽100%で熟成されます。がっちりとしたタンニンが特徴ですが、繊細さも損なわず、男性的な味わいのカズティエと女性的な味わいのフォントニーの中間のような印象のワインです。樹齢が40年を超えてきたので葡萄の粒も小さく凝縮するようになり、以前よりもワインにストラクチャーと凝縮感が出てきています。
セラファン/シャンポール・ミュジニー・１級・レ・ボード
Chambolle Musigny Primier Cru Les Baudes 
シャンポール・ミュジニー・１級・レ・ボード
ピノ ノワール種100%。特級区画「Bonnes Mares（ボンヌ マール）」のすぐ下に位置する場所に約0.3haの畑を所有、葡萄の樹齢は約35年で新樽100%で熟成されます。肉厚でリッチな果実味と滑らかな口当たり、エレガントでシャンボール ミュジニーらしい女性的なイメージの味わいですが、余韻がとてもタニックなので落ち着くまで熟成させたほうが本来の力を楽しむことができます。
セラファン/モレ・サン・ドニ・プリミエ・クリュ・レ・ミランド
Morey-Saint-Denis Premier Cru les Millandes
モレ・サン・ドニ・プリミエ・クリュ・レ・ミランド
ピノ ノワール種100%。所有する畑は特級に隣接していて広さは約0.3ha、葡萄の樹齢は約40年で新樽100%で熟成されます。果実味や酸のバランスが取れていて凝縮感もあって余韻が長いワインですが、比較的渋味が強くタニックなワインになるヴィンテージが多いので、少し熟成させたほうがポテンシャルを発揮できます。
セラファン/ジェヴレ・シャンベルタン・カズティエ
Gevrey-Chambertin Les Cazetiers
ジェヴレ・シャンベルタン・カズティエ
ピノ ノワール種100%。ドメーヌのすぐ裏に位置する区画で所有する畑は約0.2ha、樹齢は約50年になります。2015年に新たに小さい区画を2つ買い足して葡萄を植えたので数年後には生産本数が少し増える見込みです。果物をかじったような果実味で味わいがとても濃く、骨格もしっかりしていて余韻も長いパワフルで男性的な印象のワインです。
セラファン/シャルム・シャンベルタン
Charmes-Chambertin
シャルム・シャンベルタン
ピノ ノワール種100%。隣村のモレ サン ドニに隣接する特級区画の「Aux Charmes（オー シャルム）」と「Mazoyères（マゾワイエ）」に約0.3haの畑を所有、葡萄の樹齢は70年にもなる古木です。熟成は当然新樽100%で保管状態が良ければ40年経ってもまだ若々しさを保つほどのポテンシャルがあります。肉厚な果実味と滑らかな口当たりで凝縮感や複雑さがあり、余韻がとても長く残ります。　
 
 

セラファンとは

 
 

   1947年、スタニスラ セラファン氏によって創設されたこのドメーヌは、息子のクリスチャン氏によって1960年代から徐々に発展を続けてきました。最初に所有した畑はジュヴレ シャンベルタンの村名で当初はネゴシアンにワインを売っていましたが、1970年から徐々にドメーヌワインとして販売するようになり、1987年には100%ドメーヌ元詰めワインになりました。1990年代にはジュヴレ シャンベルタン村以外にシャンボール ミュジニー村やモレ サン ドニ村の畑も手に入れ、今では約5.3haの畑を所有しています。現在はクリスチャン氏の娘カリーヌ女史が主に出荷や事務を担当し、彼女の従兄弟のフレデリック女史が醸造を担当しています。
   葡萄栽培においては自然環境を尊重して、健康で良質な葡萄を作ることを大事にしています。葡萄の木が病気の被害に遭った時の薬剤の使用は出来るだけ最小限に留め、雑草を取り除く際は除草剤は使わずに耕作することで雑草を掘り起こし、さらに土の中に空気を入れることで微生物の活動を活性化させるようにしています。芽掻きや剪定をしっかり行うことで生産量を抑制し、非常に凝縮した葡萄を作っています。
   収穫は全て手摘みで腐敗した葡萄や干からびた葡萄などをしっかり選別し、除梗は約70%行います。ステンレスタンクに入れられた葡萄は醗酵前に低温で浸漬してピノ ノワールの色とアロマを出し、自然酵母によってアルコール醗酵が始まります。醗酵温度は最高35℃で時間をかけてゆっくり行われます。また、櫂入れをしっかり行なって、アロマやタンニンを引き出します。その後、樫樽で14～20ヵ月間熟成してノンコラージュ、ノンフィルターで瓶詰されます。また、使用された新樽の一部は毎年エルミタージュのジャン ルイ シャヴへ譲渡されています。

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