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コルマン

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 南アフリカのワインを初めてラフィネが輸入した際に初めて飲んだスパークリングがこのコルマン。
フランスのシャンパンに肉薄し、クレマンやヴァン・ムスーの優れものと同等の品質で他の国の作る高額なスパークリングよりも優れているとの印象。
こういったスパークリングを飲むといかに南アフリカのワインがヨーロッパ指向になってきたかがわかる。
当初はアメリカやオーストラリアを向いていた南アフリカも若手の台頭により今ヨーロッパの風が吹き始めている。フランスと比べると酸は穏やかだが酒質自体はもう同レベル。
 
南アフリカにはシャンパンを越えるような素晴らしい風味のスパークリングが存在しています。しかしコルマンの作るスパークリングはそういった方向性とは一線を画し質感重視のスパークリングです。
コルマン /  メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・プレジール
Method Cap Classique (MCC) Brut Plaisir
メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・プレジール
【ピノ・ノワール50％、シャルドネ50％】
コルマン /  メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・ロゼ
Method Cap Classique (MCC) Brut Rose
メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・ロゼ
PN75% Ch25%　（フランシュック、ロバートソン、エルギン）。前VTのリザーヴワインを15%使用。ベースワインの15%が樽発酵。14℃で最低24か月間熟成後、デゴルジュマン。愛らしいサーモンピンク。フローラルなトーンとともにいちごやレッドカラントの繊細な香りがあります。赤いベリーの滑らかな芳醇さが僅かなトーストのニュアンスと調和しています。時間とともに心地よく変化します。
コルマン /  メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・リザーヴ
Method Cap Classique (MCC) Brut Reserve
メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・リザーヴ
【品種 1】シャルドネ 48％　　産地：フランシュック・ヴァレー
【品種 2】ピノ・ノワール 52％　　産地：フランシュック、ロバートソン、エルギン
【キュヴェ】厳選した選果を行い、各品種、テロワールの特性が出ている最もフルーテイーなジュースを使用しています。
【アッサンブラージュ】ベースワイン： 2017年　リザーヴワイン： 24％使用
【発酵】樽使用： 10％
【熟成】 14 ℃で最低 30ヶ月間ののちデゴルジュマン
【ドサージュ】 6.9g
【テイスティングノート】僅かに緑かかった黄金色で、アロマにはレモンや酵母の香りとともに優しいトースト香と熟した果実の
                          ニュアンスが続き、非常にエレガントです。口に含むと溌溂とした新鮮さと爽快な酸があり、酵母のニュ
                          アンスによる深味とトースト香とのバランスが美しく、芳醇なストラクチャーと完璧なバランスを保ってい
                          ます。余韻は長くなめらか。時間とともに心地よく変化します。
【評価】Tim Atkin MW, SA Special Report 2020 ：92/100pt 、 プラッターズ・ワインガイド 2020 ：93/100pt
【アルコール度数】 12.0％
コルマン /  メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・ブラン・ド・ブラン
Method Cap Classique (MCC) Branc de Blancs
メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・ブラン・ド・ブラン
【品種】シャルドネ 100％
【産地】フランシュック・ヴァレー、ロバートソン
【発酵】樽使用： 15％
【熟成】 14 ℃でシュールリーにて 45ヶ月間ののちデゴルジュマン
【テイスティングノート】ライムグリーン色を帯びた繊細な明るい黄金色で、アロマには青りんご、爽やかなレモン、様々な花、
　　　　　　　　　　　　　 シュールリー由来の酵母のニュアンスやビスケットのような香りなどがとても豊かに感じられます。
　　　　　　　　　　　　　 口に含むと繊細な泡がムースのように滑らかに舌の上に広がり、ふくよかなアタックです。
　　　　　　　　　　　　　 新鮮な柑橘の皮と複雑なミネラルがクリーム状の泡と溶け合い、美しい余韻があり、時間とともに
　　　　　　　　　　　　　 心地よく変化します。
【評価】Tim Atkin MW, SA Special Report 2020 ：93/100pt
【アルコール度数】 12.5％
 
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コルマンとは

 
 

詳細・歴史

ベルギーで石材の製造業を営んでいたジャン・フィリップ・コルマン氏によって、2005年に設立されたシャンパーニュ・スタイルのスパークリングワイン専用のワイナリーです。彼は南アフリカを訪れた際、美しいフランシュック・ヴァレーに心を奪われましたが、彼はちょうどその頃、今後数世代にわたって営めるサスティナブルなビジネスに転換を図ろうと考えていたため、この地における新しいワイナリーの設立がふさわしいと決意したそうです。それ以来彼は毎年３カ月間フランスのシャンパーニュ・メゾンで収穫と醸造を手伝いながら修業を重ねて研鑽を積み、「何よりも品質が大切である」という信条に基づいて、選果から製造工程までの全ての作業において妥協せず、家族とワイナリーのスタッフだけで仕事をこなしています。それゆえ生産量は増やさず、自分たちだけでこなせる量に留めています。
Tim Atkin MW, SA Special Report では3級に格付けされています。
 

畑

【栽培品種・割合】ピノ・ノワール50％、シャルドネ50％
【産地】シャルドネ：主にフランシュック・ヴァレー（シャルドネの聖地）
【シャルドネ】ストラクチャーと酸が完璧な骨格を作り、活き活きとした新鮮さをもたらします。
　　　　　　　 自社畑：70％（広さ3ｈａ）　購入：30％・石灰質土壌、産地：ロバートソン
【ピノ・ノワール】ロバートソン、エルギン、ステレンボッシュ（ボディの厚みとフィネスという観点でピノ・ノワールの
　　　　　　　　　生育における最適な場所）にある5つの畑のブドウを注意深く選果します。

醸造

テロワールの特性に従ってベースとなるワインが最大限に複雑性を発揮するように、様々な地域・ヴァレーのブドウを選んでいます。
セラーの建物は昔ながらのレンガ造りですが、常に室温は13℃で完璧な湿度をキープできるように設計されています。規模は小さいながらも最新の設備を誇り、1000L～14000L規模のステンレスタンクを14機備え、各パーセルごとに仕込めるよう体制を整えています。
収穫後のブドウ約8トンを、全て圧搾前に0℃まで冷やせる設備も完備しており、果汁の品質保持において目覚ましい効果をもたらしています。
最も重要とされる熟成室は10万本以上の収納が可能で、温度・湿度ともに安定しており、常時13～14℃の室温で暗い環境の中、
ワインは2年以上の期間、やさしく、ゆっくりと熟成されています。

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