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Herve Villemade手頃な価格帯のワインの域を大きく超える、清澄な果実味と生命感あるワインで、フランスで熱心なファンを持つ旧ドメーヌ・ドゥ・ムーランが、 2015年に社名変更。シュヴェルニーにあるドメーヌの歴史は、当主エルヴェ・ヴィルマードの祖父が創業した 1939年に遡る。エルヴェはティエリ－・ピュズラとの親交からヴァン・ナチュールに傾倒し、 1999年ビオロジック開始、 2002年にエコセールの認証を取得した。現在自社畑 22ha,契約畑 13ha。セラーでも、伝統的器材に潤沢に投資し、発酵は台形木製タンク（高価）も多数使用。熟成にも 15hlの木樽や、台形木製タンクを多く用いる。さらに 2014年以降は、ジョージア産アンフォラでの発酵・熟成も試みなど、意欲的。亜硫酸塩の添加は醸造時ゼロ、瓶詰め時のみ 10mg/Ｌにとどめる。ジューシーで格調高い酸が心地よいシュヴェルニー・ルージュは、ピノ・ノワール主体。ロワールの稀少土着品種ムニュ・ピノにも注力し、その持ち味であるくっきりとした鉱物感も見事に表現する。

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Herve Villemade手頃な価格帯のワインの域を大きく超える、清澄な果実味と生命感あるワインで、フランスで熱心なファンを持つ旧ドメーヌ・ドゥ・ムーランが、 2015年に社名変更。シュヴェルニーにあるドメーヌの歴史は、当主エルヴェ・ヴィルマードの祖父が創業した 1939年に遡る。エルヴェはティエリ－・ピュズラとの親交からヴァン・ナチュールに傾倒し、 1999年ビオロジック開始、 2002年にエコセールの認証を取得した。現在自社畑 22ha,契約畑 13ha。セラーでも、伝統的器材に潤沢に投資し、発酵は台形木製タンク（高価）も多数使用。熟成にも 15hlの木樽や、台形木製タンクを多く用いる。さらに 2014年以降は、ジョージア産アンフォラでの発酵・熟成も試みなど、意欲的。亜硫酸塩の添加は醸造時ゼロ、瓶詰め時のみ 10mg/Ｌにとどめる。ジューシーで格調高い酸が心地よいシュヴェルニー・ルージュは、ピノ・ノワール主体。ロワールの稀少土着品種ムニュ・ピノにも注力し、その持ち味であるくっきりとした鉱物感も見事に表現する。

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Herve Villemade手頃な価格帯のワインの域を大きく超える、清澄な果実味と生命感あるワインで、フランスで熱心なファンを持つ旧ドメーヌ・ドゥ・ムーランが、 2015年に社名変更。シュヴェルニーにあるドメーヌの歴史は、当主エルヴェ・ヴィルマードの祖父が創業した 1939年に遡る。エルヴェはティエリ－・ピュズラとの親交からヴァン・ナチュールに傾倒し、 1999年ビオロジック開始、 2002年にエコセールの認証を取得した。現在自社畑 22ha,契約畑 13ha。セラーでも、伝統的器材に潤沢に投資し、発酵は台形木製タンク（高価）も多数使用。熟成にも 15hlの木樽や、台形木製タンクを多く用いる。さらに 2014年以降は、ジョージア産アンフォラでの発酵・熟成も試みなど、意欲的。亜硫酸塩の添加は醸造時ゼロ、瓶詰め時のみ 10mg/Ｌにとどめる。ジューシーで格調高い酸が心地よいシュヴェルニー・ルージュは、ピノ・ノワール主体。ロワールの稀少土着品種ムニュ・ピノにも注力し、その持ち味であるくっきりとした鉱物感も見事に表現する。

Herve Villemade

Herve Villemade手頃な価格帯のワインの域を大きく超える、清澄な果実味と生命感あるワインで、フランスで熱心なファンを持つ旧ドメーヌ・ドゥ・ムーランが、 2015年に社名変更。シュヴェルニーにあるドメーヌの歴史は、当主エルヴェ・ヴィルマードの祖父が創業した 1939年に遡る。エルヴェはティエリ－・ピュズラとの親交からヴァン・ナチュールに傾倒し、 1999年ビオロジック開始、 2002年にエコセールの認証を取得した。現在自社畑 22ha,契約畑 13ha。セラーでも、伝統的器材に潤沢に投資し、発酵は台形木製タンク（高価）も多数使用。熟成にも 15hlの木樽や、台形木製タンクを多く用いる。さらに 2014年以降は、ジョージア産アンフォラでの発酵・熟成も試みなど、意欲的。亜硫酸塩の添加は醸造時ゼロ、瓶詰め時のみ 10mg/Ｌにとどめる。ジューシーで格調高い酸が心地よいシュヴェルニー・ルージュは、ピノ・ノワール主体。ロワールの稀少土着品種ムニュ・ピノにも注力し、その持ち味であるくっきりとした鉱物感も見事に表現する。

手頃な価格帯のワインの域を大きく超える、清澄な果実味と生命感あるワインで、フランスで熱心なファンを持つ旧ドメーヌ・ドゥ・ムーランが、 2015年に社名変更。シュヴェルニーにあるドメーヌの歴史は、当主エルヴェ・ヴィルマードの祖父が創業した 1939年に遡る。エルヴェはティエリ－・ピュズラとの親交からヴァン・ナチュールに傾倒し、 1999年ビオロジック開始、 2002年にエコセールの認証を取得した。現在自社畑 22ha,契約畑 13ha。セラーでも、伝統的器材に潤沢に投資し、発酵は台形木製タンク（高価）も多数使用。熟成にも 15hlの木樽や、台形木製タンクを多く用いる。さらに 2014年以降は、ジョージア産アンフォラでの発酵・熟成も試みなど、意欲的。亜硫酸塩の添加は醸造時ゼロ、瓶詰め時のみ 10mg/Ｌにとどめる。ジューシーで格調高い酸が心地よいシュヴェルニー・ルージュは、ピノ・ノワール主体。ロワールの稀少土着品種ムニュ・ピノにも注力し、その持ち味であるくっきりとした鉱物感も見事に表現する。

ソーヴィニョン

VdP Sauvignon

ソーヴィニョン

【ソーヴィニョン・ブラン１００％】

クール・シュヴェルニ・ブラン　レ・ザカシア

Cour Cheverny Blanc - Les Acacias

クール・シュヴェルニ・ブラン　レ・ザカシア

品種：ロモランタン100％

植樹：1964年～1994年

土壌：シレックス混じりの砂質

バリックとドゥミ・ニュイでアルコール発酵とマロラクティック発酵。80%は500Lの樽、残りはバリックで1年熟成。エナメル加工のステンレスタンク内でバリックとドゥミ・ニュイをアッサンブラージュし、4ヶ月タンク内熟成を経てビン詰め。

ペット・ナット・ブラン・ワッツ・アップ

Pet Nat Blanc - What's up

ペット・ナット・ブラン・ワッツ・アップ

品種：ピノ・ドニス、グロロー、ムニュピノ

植樹：1960年代

位置：南向き、標高95m

土壌：シレックス混じりの砂質

ステンレスタンクで醗酵

マセレーションなし

醗酵終了前に瓶詰め

瓶詰後5カ月おいた後にデゴルジュマン

買いブドウ。メトード・アンセストラルなのでペット・ナットといえるが、デゴルジュマンをしているところが、エルヴェらしい。

シュヴェルニー・ブラン・ドメーヌ

Cheverny Blanc

シュヴェルニー・ブラン・ドメーヌ

植樹：1990年代以降

位置：標高75～115m

土壌：粘土質、シレックス

グラスファイバータンクもしくはステンレスタンクで醗酵、樽熟成

ピノ・ノワール

Pinot Noir

ピノ・ノワール

品種：ピノ・ノワール100％

円錐台の木製樽で６ヶ月熟成

ロワール（ヴァレ・デュ・シェールVallée du Cher）からの買いブドウ。自社畑のワインと同じように、フィルター、自然酵母、醸造中の亜硫酸無添加、無濾過で造られる。

コトー・デュ・ジェノワ・ルージュ

Coteaux du Giennois Rouge

コトー・デュ・ジェノワ・ルージュ

品種：ガメ主体、ピノ・ノワール

植樹：1980-1990年頃

全房でマセレーション

タンクで2年間熟成、木製樽で半年間熟成

友人であり、コトー・ド・ジェノワでワインを造る、ドメーヌ・ビオ・コステが、2014年に醸造し、熟成させていたワインを2017年7月に買い取った。その後、半年間自社で樽熟成をし、ワインが落ち着くまで2年間瓶熟成。

クール・シュヴェルニ・ブラン・レ・ソール

Cour-Cheverny Blanc - Les Saules

クール・シュヴェルニ・ブラン・レ・ソール

品種：ロモランタン

植樹：1970年代

位置：標高75～115m

土壌：粘土質、シレックス

木樽で発酵、木樽で12カ月熟成

ロワールの地品種である、ロモランタン。シュヴェルニー地域の他の白ワインよりも、しっかりとした香りが味わいで、蜂蜜のような香りがすることもあるが、酸味と長い後味がエルヴェのスタイル。

シュヴェルニ・ルージュ　レ・ザルディーユ

Cheverny Rouge - Les Ardilles

シュヴェルニ・ルージュ　レ・ザルディーユ

植樹：1970年代以降

位置：標高75～115m、平地

土壌：粘土質、シレックス

木製タンクで3週間マセレーション

500Lのドゥミ・ミュイ主体で12ヶ月熟成

特に粘土層の分厚い、畑のブドウを使用。そのための、果実味の印象も、エルヴェのワインの中でも特に強。マセレーションを他のキュヴェよりも長くし、より果皮の成分を抽出することで、バランスを取っている。そのため、スパイシーな香りも強く、熟成させてみても、面白い。

シュヴェルニ・ブラン・ラ・ボディス

Cheverny Blanc - La Bodice

シュヴェルニ・ブラン・ラ・ボディス

品種：ソーヴィニョン80%、シャルドネ20%

土壌：下層部はソローニュ地区特有の粘土質、表層部はチョーク質の砂地

タンク発酵、古樽で澱とともに熱成

ソーヴィニヨンとシャルドネの表現を最も強く感じる。フレッシュないし砂糖漬けのフルーツ、シダ、アンゼリカ、フェンネル、カンゾウのニュアンス。純粋な澱の上で熟成させることにより、口当たりは濃く、渋みや厚みを感じる。エレガントで余韻の長さが、白ワインの真の個性と美しい素質を与える。

オルボワ

VdF - Orbois

オルボワ

品種：ムニュ・ピノ100％

土壌：粘土質、シレックス

木樽で発酵、木樽で12カ月熟成。

シュール・リーのムニュ・ピノらしい、酵母感と果実味の厚みを感じる（Gras)。Orboisとは、ロワール・エ・シェールの地域での、ムニュ（小さな）・ピノの古い呼び方だそう。ちなみに、シュナン・ブランはトゥーレーヌではグロ・ピノと呼ぶこともあるそうだ。

シュヴェルニ・ルージュ　ドメーヌ

Cheverny Rouge - Domaine

シュヴェルニ・ルージュ　ドメーヌ

品種：ガメ主体、ピノ・ノワール

植樹：1980-1990年頃

全房でマセレーション

タンクで2年間熟成、木製樽で半年間熟成

友人であり、コトー・ド・ジェノワでワインを造る、ドメーヌ・ビオ・コステが、2014年に醸造し、熟成させていたワインを2017年7月に買い取った。その後、半年間自社で樽熟成をし、ワインが落ち着くまで2年間瓶熟成。

Gamay

ガメ

品種：ガメ主体、ピノ・ノワール

植樹：1980-1990年頃

全房でマセレーション

タンクで2年間熟成、木製樽で半年間熟成

友人であり、コトー・ド・ジェノワでワインを造る、ドメーヌ・ビオ・コステが、2014年に醸造し、熟成させていたワインを2017年7月に買い取った。その後、半年間自社で樽熟成をし、ワインが落ち着くまで2年間瓶熟成。

クール・シュヴェルニ・ブラン　レ・ザカシア

Cour Cheverny Blanc - Les Acacias

クール・シュヴェルニ・ブラン　レ・ザカシア

品種：ロモランタン100％

植樹：1964年～1994年

土壌：シレックス混じりの砂質

バリックとドゥミ・ニュイでアルコール発酵とマロラクティック発酵。80%は500Lの樽、残りはバリックで1年熟成。エナメル加工のステンレスタンク内でバリックとドゥミ・ニュイをアッサンブラージュし、4ヶ月タンク内熟成を経てビン詰め。

エルヴェ・ヴィルマードとは

地域：Loire　　
地区：Cheverny、Cour-Cheverny シュヴェルニ
村：Cellette
造り手：Isabelle et Hervé Villemade　エルヴェ・ヴィルマード
Homepage : http://www.villemade.net

創業年：1939年
1939年より祖父のDesire Villemadeが創業。
1976年より、父のHenri Villemadeが販売を開始。
1999年より、HervéとIsabelle Villemadeがドメーヌを継ぎ、ヴァン・ナチュールの転換を果たした。
Hervéはアンボワーズとマコンのダヴィエの学校で各２年ずつ栽培を中心に学び、ロワールのワイナリーで研修した後、1992年頃よりドメーヌに戻った。

ドメーヌ解説

シュヴェルニィは1993年に格付けされた歴史の浅いAOC。ピュズラのワイナリーがあるモンティの東隣になる。エルヴェ・ヴィルマードはティエリー・ピュズラとも親交が深い。90年代にはいってから、ヴァン・ナチュールの造りにとりくむようになった。
哲学：ビオロジック栽培で、出来る限りの優れたブドウ栽培を行う

畑について

栽培方法：ビオロジック
その栽培方法の開始時期： 1999年より開始。2002年にエコセール認証取得。
その栽培方法を適用している畑名：現在は全ての畑
1999年当時所有していた9ha中、4haから始めるが霜害が続き広範囲を抜根。2006年に16ha賃借、2009年には10haを購入、それぞれビオロジックでの栽培を続け認証に至る。
栽培方法の将来的な展望：現時点では変える予定はない

認証機関：エコセール
土壌：シレックス（火打石）の砂質、粘土質、表層部チョーク質の砂地
自社ブドウ畑面積：22ha
契約ブドウ畑面積：13ha
自社ブドウ畑の数：大きく分けてArdilles、Bodice、Montcrochetの3区分ベース。Montcrochetは2009年に購入し
た10haのうち5haの畑名、ソーヴィニョン・ブラン、ソーヴィニョン・グリ、ムニュ・ピノが植えられている。
自社栽培ブドウ品種：ピノ・ノワール、ガメ、コ、ソーヴィニョン・ブラン、ソーヴィニョン・グリ、シャルドネ、ムニュ・ピノ、ロモランタン、シュナン・ブラン。ピノ・ドニスは全て抜いてしまっており、泡用に使用する場合はピエール・オリヴィエ・ボノムから購入したブドウを使用。
ブドウ以外の自社農作物：なし

主な仕立て方法：
コルドン・ロワイヤル（ガメ、ロモランタン、コ、ムニュ・ピノ、ピノ・ノワール）、ギュイヨ・サンプル（その他）
仕立ての支柱の素材：木（アカシア）
仕立ての添え木の素材：木（アカシア）
堆肥：自家製とAB認証の堆肥を両方使用（自家製は1/3牛, 1/3羊, 1/3植物性のくず(主に木を破砕したもの)で作る。

醸造について

酵母のタイプ：野生酵母
圧搾方式：空気圧式プレス（40hl）
醗酵容器：台形型木製タンク、琺瑯タンク、コンクリートタンク、樹脂製タンク、ドゥミ・ミュイ（400、500L）、ブルゴーニュ産小樽（228L）
白には全てのタンクと樽類を使用、赤は木製タンクとコンクリートタンク、樽類を使用。
このほかに2014年から楕円形と円形の15Lフードル、卵型コンクリートタンクを各1台購入。その他にジョージア製アンフォラ2台試験的に使用している。各タンクそれぞれを使用するキュヴェは収量次第で毎年変わる。
熟成容器：台形型木製タンク、琺瑯タンク、コンクリートタンク、Demi-Muids（400、500L）、ブルゴーニュ産小樽（228L）、フードル（15hl）, 卵型コンクリートタンク、ジョージア製アンフォラ
フードル2台はまだ新しく、木の風味が強く出るので2014年はキュヴェ・ル・ドメーヌに使用。古樽はChassornayから購入することが多い。アンフォラはピュズラと同時期(2013ヴィンテージ)には購入していたが2013年が非常に収量の低い年となったので試作を一年延期、2014年が初となる。

セラー環境：　一番遠い畑がセラーから5kmほどのMontcrochet、8haはセラーの周りに集中している。セラー自体は全て地階でコンクリート造り。
年間平均生産量：100000～120000本。通常およそ40hl/ha平均。2012年から数年は非常に低い収量が続いている。

基本的な醸造情報

選果場所：畑の中
マセレーション：赤のみあり、基本的に全房。15～20日間程度。
酵母の添加：なし
アルコール醗酵：赤　約1ヶ月～1ヶ月半、白　約2～5ヶ月
温度コントロール：赤　最大25℃、白　最大20℃まで
熟成：スーティラージュは樽熟成のキュヴェのみ二次発酵が終わった際に一度、全てのキュヴェで瓶詰め前に一度。タンク熟成のものは基本的に行わないが、触れている澱のポテンシャルがヴィンテージによってあまり良くない場合は例外的に行う。
亜硫酸添加：醸造後、ビン詰め後に10mg/Lのみ添加
総亜硫酸量：20～25mg/L程度

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