Methode Ancestrale - Brut non dose
メトッド・アンセストラル ブリュット・ノン・ドゼ
品種：シュナン・ブラン100％
木樽で醗酵
醗酵が終わり切る前に瓶詰め
約11年後にデゴルジュマン
瓶内二次発酵用の糖分や酵母を添加せずに、瓶内長期熟成の良質なスパークリングワインを造ることはできるのか、という問いに対するサンソニエールの答え。
泡は控えめ。ほんのりとタッチの柔らかな果実の甘みがアタックから余韻まで続く。
Rose d'Un Jour Grolloau gris
ロゼ・ダン・ジュール・グロロ・グリ
品種：グロロー・グリ
植樹：1972年
収穫の2週間後に瓶詰め
この畑はクリマの特徴で毎年グロロー・グリに貴腐がつき、香り高いロゼができる。軽やかで上品な甘さがある。亜硫酸を減らしつつ、甘口に仕上げるために、フィルターの回数を増やすことで対応。通常、フィルターをすると、一回につき10％の量のワインが失われる。
VdF - La Lune
ラ・リュンヌ
品種：シュナン・ブラン100％
植樹：1967年~2012年
位置：標高80m、南南西向き
土壌：砂質
木樽で醗酵
木樽で15ヵ月間の熟成
三日月形の細長い畑と、複数の小さな区画のブドウをブレンドしたシュナン・ブラン。サンソニエールの名刺代わりといえる、エントリーレベルのシュナン・ブラン。
VdF - La Lune Noir
ラ・リュンヌ・ノワール
品種：シュナン・ブラン100％
植樹：2010年代
位置：標高80m、南向き
土壌：砂質、シスト
木樽で醗酵
木樽で24ヵ月間の熟成
2017VTまではラ・リュンヌへとブレンドされていた区画のシュナン・ブラン。以前、自根ブドウを植えていた区画を植え替えた畑で、樹齢は若いが、砂質土壌にシストが散らばる、アンジェリ親子にとっても以前から特別な土地であった。果実はよく熟し、醗酵もまたとてもゆっくり進む。
VdF - Les Fouchardes
レ・フシャルド
品種：シュナン・ブラン100％
植樹：1975年
位置：南・南西向き
土壌：片岩上に粘土質・砂質
木樽で2年間の熟成
コトーデュレイヨンのエリアの畑。
”僕にとっては宝物のような畑で、毎年最も繊細なワインができる。20年は熟成させることができる。
”セックなシュナン・ブランをどうすれば造ることが出来るのか、いつも考えてきた。フシャルドのブドウがいつも僕にヒントを与えてくれた。”
VdF - Les Blanderies
レ・ブランドリ
品種：シュナン・ブラン100％
植樹：1993年
位置：南・南西向き
土壌：粘土質、フタナイト (珪質岩)
木樽で2年間の熟成
ヴィエイユ・ヴィーニュの区画の下側に隣接する区画だが、土壌はわずかに異なる。
VdF - Les Vieilles Vignes des Blanderies
レ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・デ・ブランドリ
品種：シュナン・ブラン100％
植樹：1949年
土壌：シスト（スレート粘板岩）
木樽で2年間の熟成
畑はAOCコトー･デュ･レイヨン地区にあるが、辛口に仕上げているのでAOCはアンジュ・ブラン。樹齢の古い樹からアルコール度数の高い長熟型のワインが生まれる。
VdF - Les Mirabelles
レ・ミラベル
いくつかの区画で造ったブドウをアッサンブラージュ
畑面積：3ha
標高70m、南・南西向き
品種構成 ： シュナン・ブラン100％
樹齢：5～60年
植樹密度：6000本/ha
収穫量：18hl/ha
土壌のタイプ：シスト、粘土質、砂岩質
マセレーション： なし
アルコール醗酵期間：1年間、温度コントロールなし
熟成：400Ｌの木樽で13ヶ月
濾過：あり、清澄：なし、澱引きは一度のみ
このキュヴェの年間生産ボトル本数：1200本
ワインの名前の由来：畑の周りにミラベル（イエロープラム）が植わっていることから
VdF - Gelinettes Rouge
ジェリネット・ルージュ
品種：グロロー･ノワール
植樹：2005年
21日間のマセレーション
1年間の熟成
グロロー・ノワールは、しっかりと抽出すると、ボルドー系品種のように長期熟成の、しかしタニックな味わいに。アンフージョンをするように優しく抽出すると、ピノ・ノワールのように華やかな香りとバランスになると、マルクは話す。ジュリネット・ルージュも後者のように、繊細な抽出を行い、少しスパイスのきいた華やかな香りと、滑らかな舌触りを目指している。
VdF - La Lune Amphore
ラ・リュンヌ・アンフォール
品種：シュナン・ブラン100％
植樹：1967年~2012年
位置：標高80m、南・南西向き
土壌：砂質
アンフォラで醗酵
アンフォラで11ヵ月間の熟成
バリック熟成のものよりも味わいに芯があり、ミネラルに富み、粘性を帯びた力強いワインに仕上がる。2013,14VTはジョージア産のクヴェヴリで熟成。2015年以降はドイツ産のせっ器（陶磁器の一種）を使用。2019VTを最後に、Amphoreのみでの瓶詰めは辞め、キュヴェ・ラ・リュンヌ全体の複雑性を上げるために、生産は樽とアンフォラをブレンドしている。
VdF - Les Sables
レ・サーブル
品種：グロロー・ブラン
土壌：砂質
マセレーション後、木樽で熟成
グロロー・ブランは再発見された品種で、生産者によると現在グロロー・ブランでワインを造る生産者はサンソニエールを含めて2生産者しかいない。
VdF - Coteau du Houet
コトー・デュ・ウエ
品種：シュナン・ブラン100％
植樹：1990年代
土壌：砂質
木樽で醗酵
木樽で24ヵ月間の熟成
2000年代初頭まではこの丘からのブドウジュースを販売していたが、2018年まではLa Luneにブレンドしていた。同じ丘に新たに買い足したことから収穫量も安定し、2019VTから生産の再開されたキュヴェ。
Jus de Pommes (1000ml)
ジュ・ド・ポム （りんごジュース）1000ml
ロゼ・ダンジュール用のピノ・グリの畑とラ・リュンヌにアッサンブラージュされる畑の間にある10数本のリンゴの木から作る。生き生きとして繊細なアロマ。サンソニエールのワインを飲んでくれている顧客の子供たちのために作っているので、シードルにはしない。
Miel (500g)
ミエル （はちみつ) 500g
巣箱はワイナリーや畑の敷地内に設置され、春に分蜂するミツバチを巣箱に招き入れ、ミツの収穫は9月に行う
巣箱から遠心分離機でハチミツを採取。荒いフィルターをかけ、加熱、補糖はせずに瓶詰めする
2000年代まではハチミツを造れていたが、ある年から突然、ミツバチが姿を消してしまった。携帯電話基地局や農薬の影響か、原因は諸説あるが理由はわからない。しかし2020年前後から、春になると分蜂をするミツバチが再び見られるようになったことから、2021年から生産を再開することが出来た。2010年頃からと比べると、ビオロジックの栽培をする生産者の数が増えたことが理由ではないか、とアンジェリ親子は考えている。
ミツバチたちは主にキイチゴやアカシアの花からミツを集めるが、春から夏にかけての多く種類の花々からミツは採取される。
